Всем известно, что самой дорогой частью в организации свадебного торжества является праздничный стол. При этом важно грамотно продумать свадебное меню. Только профессионалы могут грамотно к этому подойти. Компания «Кейтеринг Банкет» готова организовать праздничный стол и сделать это по оптимально низкой цене.
Ключевые правила
- При составлении свадебного меню есть несколько простых правил. Если соблюдать, то можно быть уверенными в том, что торжество пройдет незабываемо, а гости покинут праздники неголодными:
- Не существует стандартов в меню. Нужно составлять меню согласно своим предпочтениям и желаниям молодым, при этом учитывая пристрастия гостей.
- При выборе блюд нужно в первую очередь отказаться от каких-либо супов, особенно, если свадьба запланирована на летнее время года. К тому же суп или другие его разновидности будут неуместны на праздничном столе.
- Учитывать предпочтение гостей в еде следует, но не идти на поводу. В другом же случае, рекомендовано подобрать классическое меню, а для оригинальности его можно оформить необычно или представить в новой интерпретации.
- Ни в коем случае нельзя увлекаться экзотическими блюдами. Экспериментов на праздничном столе должно быть в меру.
- Если свадьба будет интернациональной, тогда следует включить в меню блюда одной национальности и другой.
- На столе обязательно должны быть соусы, хлеб и соления. Даже если это не обсуждалось при составлении меню, все же это обязательные продукты на праздничном столе.
Что должно быть в свадебном меню?
При составлении списка праздничных блюд, очень важно продумать все. Начиная от многочисленных наименований, заканчивая подбором порции на человека. При расчете бюджета на организацию и реализацию свадебного меню, есть блюда, которые обязательно должны присутствовать на столе. Сюда обязательно входят:
- холодные закуски и салаты. В суммарном весе такие блюда должны иметь вес в 400 грамм;
- теплые закуски - масса в порции не должна быть большой, в 150 грамм, и наименований не должно быть много. Дело в том, что такие блюда имеют изысканный вкус только когда они теплые, а когда холодные, то гости больше налегают на салаты;
- гарнир - без этого блюда сложно представить любое событие в Москве и во всей России. В среднем, на порцию должно быть 300 грамм гарнира;
- блюда из мяса рыбы, птицы. Суммарный вес будет небольшой - до 250 грамм, но не больше. Дело в том, что гости не будут сильно голодны;
- после того как гости поедят все закуски и основные блюда, они будут мало уделять внимание фруктам. По этой причине нужно в порцию включить немного грамм фруктов - в среднем до 150 грамм;
- десерты - их масса не должна быт меньше 250 грамм. Известно, что десерты подаются позже остальных блюд, когда все присутствующие уже потанцевали, повеселились от души и теперь могут съесть много десертов;
- важной часть свадебного меню является торт. На этом этапе проведения банкета, как правило, все гости сыты. Поэтому порции на каждого человека не должны быть большими. Средняя их масса может быть 100-150 грамм.
Напитки на свадьбе
Отдельное внимание на свадебном банкете уделяется напиткам, как алкогольным, так и безалкогольным. Подобрать их довольно просто. При составлении списков гостей обязательно уточняется предпочтение. Исходя из этих данных, можно грамотно подойти к оформлению. Но следует помнить следующее.
- Обязательно на свадьбе должно быть шампанское.
- Шипучий напиток нужно выбирать с расчетом 3 бутылка на 10 человек, 2 бутылки водки на 10 человек, 4 бутылки вина и 2 бутылки коньяка или виски, также на 10 человек.
- Безалкогольные напитки должны быть представлены коктейлями, газированными и негазированными минеральными водами и соками с расчетом на 1 человека - 1,5 литра.
Ах, эта свадьба! Сколько же волнений, переживаний, забот обрушивается на будущих молодоженов, чтобы предстоящее торжество стало незабываемым. Выбор нарядов, цветов, колец, сценария для проведения праздника – все представляет собой важные пункты плана как залога успешного торжества. И если в решении этих вопросов пара исходит из собственных предпочтений, то организация свадебного застолья, без которого трудно представить это торжество, потребует иного подхода. Что необходимо учитывать при составлении банкетного меню?
Приступить к выбору меню для праздничного стола будущие молодожены смогут не раньше, чем определятся с местом проведения торжества. В заведении, которое специализируется на проведении свадебных застолий, непременно порекомендуют какие блюда, напитки и в каком количестве выбрать, чтобы гости остались довольными и сытыми. Если же у жениха с невестой и родных остаются сомнения, то при выборе меню следуют учитывать ряд факторов:
- О вкусах не спорят, потому разнообразные блюда – вот главный принцип, на который следует опираться при составлении меню для торжества. Угодить каждому гостю даже теоретически нельзя, а вариант с разными блюдами – пусть и небольшими порциями – подходит в качестве универсального.
- Определиться с количеством приглашенных гостей, будут ли на банкете дети и сколько? Даже если маленьких гостей придет немного, лучше предусмотреть для них чайный стол со сладостями.
- Сезонность – это еще один важный фактор, который обязательно стоит учитывать при составлении меню. Летом придется увеличить количество прохладительных напитков, а зимой потребуется подать на праздничный стол больше горячих блюд, чем закусок.
- Традиция проведения свадебного застолья призывает учитывать, что банкет от соленого до сладкого длится не менее четырех часов. Поэтому блюда свадебного меню подаются гостям постепенно и с заранее оговоренным интервалом, что в результате и создает эффект изобилия праздничного стола.
Холодные закуски и салаты
Право открывать праздничный стол принадлежит салатам и холодным закускам.На этом этапе принцип разнообразия срабатывает лучшим образом. Сервировка должна быть организована до начала свадебного банкета, а при составлении меню следует исходить из примерного расчета: 350-400 г салата и 250-300 г холодных закусок на одного человека. Свежие овощи, соленья, мясная нарезка, сыры, морепродукты, икра, копченый лосось и другие закуски – все это, кроме теплых салатов, подаются до посадки гостей за стол.
Горячие закуски
Перед тем, как к праздничному столу буду поданы основные блюда с гарниром, есть смысл предусмотреть в меню горячие закуски. Если среди приглашенных на свадебный банкет окажутся поклонники здорового питания, вегетарианцы или те, кто придерживается диеты, то запеченные овощи, грибной жульен, сырные трюфеля, креветки в кляре, раки будут необходимы. Эти блюда подаются либо порционно, либо на больших тарелках, а по времени – не ранее, чем через полчаса от начала банкета.
Горячие блюда и гарниры
В любом свадебном меню – это основные блюда праздничного стола. Оптимальным вариантом считается выбор в пользу классических блюд, разнообразие тоже играет свою роль, ведь не все едят мясо. Предложите гостям на выбор несколько горячих мясных либо рыбных блюд, а варьировать меню получится за счет птицы (курица, индейка). При расчете следует исходить из того, что вес порции на одного человека не должен превышать 300 г основного блюда и 200 г гарнира. К мясу, рыбе рекомендуется предусмотреть соус, а подавать горячие блюда следует через два часа после начала банкета.
Картофель в качестве гарнира к основным блюдам тоже относится к оптимальному варианту, поскольку подают его к столу в разном виде – от пюре до фри. Жаркое из овощей – не столь универсальный вариант гарнира, как картофель, но его стоит предусмотреть хотя бы в небольшом количестве. Соблюдая очередность, сначала гостям предлагают основные блюда в виде рыбы с гарниром, после этого выносят мясо, а затем дичь. Горячее можно подать порционно или целиком, если молодожены захотят угостить приглашенных фаршированным поросенком, гусем или осетриной.
Десерты
Через час после подачи основного блюда наступает очередь десерта. Традиционно к нему относят сладкое, хотя на самом деле это все, что предлагается гостям после горячего. Роль главного десерта призван исполнять свадебный торт, вынос которого представляет собой целый ритуал. При составлении меню рассчитывайте, что на долю десерта приходится около 200 г, примерно такой же объем приходится и на фруктовую тарелку.
Напитки
И какое же свадебное застолье без напитков?! Общих правил не существует, остается только предполагать, что и в каких количествах предпочитают пить гости. Фактор времени года сыграет не последнюю роль. В знойный летний день безалкогольных напитков понадобится в два раза больше, чем для банкета, проводимого зимой. На выбор алкоголя этот фактор тоже окажет свое влияние, ведь крепких напитков летом придется подавать меньше.
Определиться с количеством напитков легко на основе примерного расчета, который предусматривает на двух человек:
- 1 бутылку шампанского,
- 1 бутылку вина (на долю красного приходится 70% предпочтений, а оставшаяся часть – белое),
- 0,5 л крепкого алкогольного напитка,
- 2 л безалкогольных напитков (в жаркие дни года рекомендуется умножить этот объем в два раза).
Правила заказа свадебного банкета в ресторане
Проведение свадебного банкета в ресторане стало удобной традицией для молодоженов. Красиво украшенный зал, профессиональные повара, частичное или полное обслуживание – все это сразу решает многие вопросы, связанные с проведением торжества. Правила заказа в каждом заведении будут свои, но существуют общие принципы:
- При встрече с администратором задавайте ему важные для вас вопросы. Подождите, пока не получите исчерпывающий ответ, прежде чем подписывать договор. Без него любые устные заверения и договоренности не имеют силы, поэтому с учетом интересов двух сторон он должен быть оформлен обязательно.
- Обязательно следует спросить разрешения приносить собственный алкоголь или продукты, возможность использовать бенгальские огни, свечи либо другую атрибутику. Узнайте о размере штрафа за разбитую посуду, поломанную мебель, оплачивается сервировка стола отдельно или нет.
- Продолжительность торжественного мероприятия не бесконечна, поэтому обязательно уточняйте, до какого времени следует завершить праздник.
- В подавляющем большинстве случаев заведения требуют предоплату – это нормально, поскольку это служит гарантией, что при любом развитии ситуации потраченное на подготовку время будет окуплено.
- Во многих заведениях уже рассчитан средний чек на одного гостя. Обговаривая детали меню при личной встрече, будьте готовы к тому, что сумма в нем увеличится.
Кому лучше всего доверить выбор свадебного меню?
Заниматься подготовкой свадебного банкета самостоятельно – слишком трудоемкое и хлопотное занятие. Множество нюансов, которые под силу предусмотреть только профессионалу, способны повлиять на проведение торжества, поэтому в выборе свадебного меню лучше довериться организатору мероприятия. С учетом пожеланий молодоженов специалист уладит вопросы с администратором заведения либо наймет кейтеринговую компанию, чтобы свадебное застолье получилось идеальным.
Свадебный банкет – это важная часть праздника, и от проведения его будет зависеть, какие впечатления останутся у молодых и гостей. Чтобы не было сложностей, при формировании банкетного меню нужно предусмотреть все тонкости, блюда должны быть вкусными и обильными.
Банкетное меню на свадьбу: с чего начать
Какие шаги нужно предпринять для составления свадебного меню:
Обговорить меню с персоналом заведения, в котором будет проходить банкет, и составить список продуктов.
Провести примерный расчёт блюд на одного человека и подсчитать стоимость продуктов.
Знать сценарий проведения праздника и решить с администратором, в какой последовательности подавать блюда.
Организация банкета
Горячих блюд желательно подавать два: одно – в самом начале банкета, второе – после перерыва на конкурсы.
Сначала подают холодные и острые закуски, овощные салаты, затем – мясные и рыбные салаты. Далее можно подавать холодные мясные закуски: буженину, ростбиф, заливное. Их употребляют в первой половине застолья, но обычно их хватает на весь праздник.
На протяжении нескольких тостов гости просто выпивают и кушают. Затем, насытившись, они начинают веселиться.
Нужно отметить, если ведущий праздника будет очень активный и сможет увлечь гостей конкурсами, угощений, а стало быть и продуктов, понадобится меньше.
Горячие блюда и гарниры должны появиться на столах банкетного зала через 3-4 часа после начала торжества.
К концу праздника подают сладкие блюда, десерт.
И, конечно же, в самом конце проходит процедура выкупа свадебного торта и угощения им гостей.
Примерный расчёт свадебного меню и объёма блюд на одного человека
На одного человека примерно приходится:
130-150 граммов нарезки: мясной, рыбной; мясная может состоять из буженины, балыка и некоторых видов колбасы.
35-40 граммов сырной нарезки;
80 граммов овощной нарезки: сюда входят: болгарский перец, помидоры, огурцы, зелень, редиска;
40 граммов рыбной нарезки: она может состоять из филе красной рыбы, рыбного балыка, копчёных видов рыб;
160 граммов салата, готовить нужно не менее трёх разновидностей салата;
20 граммов красной икры на бутерброды, 10 граммов чёрной;
200-250 граммов горячего мясного или рыбного блюда;
130 граммов рисового гарнира;
250 граммов картофельного гарнира;
200 граммов свадебного торта.
Расчёт спиртных напитков
Как правило, на свадьбах присутствуют гости мало пьющие или совсем не пьющие, а вот молодёжь в этом вопросе может быть очень активной.
В среднем, на 10 человек понадобится примерно 5 бутылок водки или коньяка, 2-3 бутылки вина, 2-3 бутылки шампанского, лимонад, минеральная вода и соки – более одного литра на человека.
Фуршет для гостей
Иногда некоторые гости ожидают долго в банкетном зале приезда свадебного кортежа, и для них организуют отдельный столик, на котором располагаются лёгкие бутерброды, сырная и мясная нарезка, конфеты, спиртное, сок и минеральная вода.
Приблизительное банкетное меню на свадьбу
Как правильно составить меню свадебного банкета? Без разницы, сколько на банкете будет приглашенных - 30 человек или даже 60 человек, главное - составить список блюд на одного человека, чтобы уже конкретно видеть, чем же угощать своих гостей
Нужно решить, как будут стоять столы в зале. Предпочтительнее, чтобы были длинные ряды в виде буквы П, Ш, Т, чем круглые столы. На фото представлены варианты размещения столов в заведении.
У каждого ресторана есть свой секрет, как получить с клиента побольше денег, поэтому нужно быть бдительным и продумать все мелочи. Для заполнения круглых столов уйдёт больше продуктов, чем установленных в длинные ряды.
Холодные закуски
1. Мясное ассорти
2. Ассорти из рыбы
3. Маринованные грибочки
4. Ассорти из сыра
Салаты
1. Овощная нарезка, зелень
2. Рыбный салат
3. Два мясных салата
4. Солёные огурцы и помидоры
Горячие блюда
1. Два первых блюда
3. Мясо по-французски
4. Запечённые овощи
5. Блинчики с начинкой
6. Тушёный кролик
7. Индейка
8. По желанию запеченные целиком: утка, гусь, поросёнок
9. Картофельное пюре, овощи-гриль
Десерты
1. Фрукты в вазе
3. Конфеты
Напитки
3. Шампанское
4. Вино красное и белое
5. Минеральная вода
6. Лимонад
Вот пример меню свадебного банкета, на одну персону выходит 1000–1300 грамм еды, плюс напитки.
В каждом заведении имеются разные варианты меню и на определённую сумму. Работники в лице администратора и повара могут подсказать, какие блюда лучше выбрать, и чем доставить радость гостям.
Видео по теме статьи
Главной составляющей свадебного банкета, несомненно является свадебный стол, сервировка и подача блюд которого способна подчеркнуть торжественность момента.
В основном, молодожены предпочитают отдать составление меню в руки профессионалов или организаторов торжества. Самое главное правило – постараться угодить всем гостям и максимально рационально использовать свои средства.
Представляющаяся на первый взгляд нехитрой задача сформировать банкетное меню для свадьбы, таит множество секретов и нюансов, которые знаю только профессионально подготовленные специалисты, основываясь на знаниях и многолетнем опыте подготовки подобных мероприятий.
Их советы помогут сэкономить средства и окажут неоценимое влияние на результат. Ведь именно свадебный банкет гости запомнят больше всего, а потом будут еще долго обсуждать блюда и их подачу.
Подготовка к заказу меню на свадебный банкет
- Определившись с количеством гостей, примите решение какую еду, выпивку и напитки вы хотите видеть на своем банкете.
- Отправившись без принятого решения, вы рискуете заказать лишнее и существенно потратиться. Ведь только вы знаете вкусовые предпочтения своих гостей и приблизительное количество детей, которые будут на торжестве.
- Ясно, что вы не будете заказывать персональное меню для каждого, но учесть вкус и внести коррективы в предложенное меню нужно обязательно.
- Вегетарианцы, соблюдающие пост и отдающие предпочтение какой-то кухне не должны остаться голодными.
- При заказе блюд, отдавайте предпочтение уже знакомым и испробованным блюдам, или попросите повара подробнее рассказать о составляющих ингредиентах. Во многих меню ресторана есть фото блюда с описание продуктов входящим в его состав.
Далее мы предложим насколько примеров меню. Стандартное меню состоит из холодных и горячих закусок, основного блюда, салатов и торта, который желательно заказать в кондитерской, так как в ресторане он обычно стоит гораздо дороже.
Вариант меню на 60 человек
- рыбное ассорти (палтус, семга) 9 порций – 2,7 кг;
- сырная нарезка из нескольких видов сыра 9 порций – 2,7 кг;
- ассорти из овощей (зелень, перец, помидоры, огурчики) 11 порций – 3,85 кг;
- мясная нарезка (куриный рулет, буженина, зельц, подчеревок, колбаса) 11 порций -3,3 кг;
- рулеты из курятины с сыром и ветчиной 27 порций – 2,7 кг;
- сельдь с луком 16 порций – 4,25 кг;
- овощная закуска (баклажаны, болгарский перец) 12 порций – 3,6 кг;
- маринованная с овощами рыба 17 порций 4,25 кг;
- печеночный торт 12 порций – 4,8 кг;
- моцарела 12 порций – 3,6 кг;
- блины с мясной начинкой или икрой 30 порций – 3 кг;
- фаршированная рыба 35 порций – 3,5 кг;
- оливки или маслины 13 порций – 3,6 кг;
- салат «шапка Мономаха» 20 порций – 3 кг;
- салат «Гнездо глухаря» 20 порций – 3 кг;
- салат под фисташковым соусом 20 порций – 3 кг;
- рулет из красной рыбы с овощами 23 порции – 2,9 кг;
- блинчики с рыбным фаршем под сливочным соусом 25 порций 2,5 кг;
- филе из мяса индейки 18 порций – 2,7 кг;
- медальоны 18 порций – 2,7 кг;
- соусы, аджика, горчица, кетчуп по 50 г на человека.
Основные горячие блюда
- запеченный молочный поросенок;
- утка, фаршированная яблоками;
- семга в соусе – 8 блюд, расположенных в центре стола.
- хлеб – по 100 гр. на человека.
- картофель с овощами «По крестьянскому» — 4 кг;
- овощи гриль (кабачки, спаржа) – 4 кг.
Минеральная вода берется из расчета по 0,5 литра на человека. Сок – 60 литров. В жаркую пору напитков следует закупать из расчета 2-2,5 литра на человека.
В данном примере приведены расчеты на 60 человек, разделив на 6 мы узнаем приблизительное количество продуктов на 10 человек.
Примерное свадебное банкетное меню на 30 человек
Холодные закуски:
- ассорти из мясных деликатесов (хамон, колбаса, балык, бастурма);
- плато из нескольких видов сыра сервированное виноградом и орешками;
- маринованные корнишоны, черри, оливки и маслины;
- свежие овощи и зелень;
- нарезка деликатесов из рыбы;
- «Элитная» закуска (рулетики из балыка, с морковкой);
- голубцы по-корейски;
- блинчики с красной икрой;
- фаршированный судак или щука;
- рыбный стейк на овощах;
- язык заливной и под сметанным соусом;
- морепродукты;
- мясное ассорти;
- мясной рулет, фаршированный грибами;
- медальоны из куриного мяса;
- печеночные отбивные.
Салаты:
- мясной;
- из морепродуктов;
- грибной;
- овощной, заправленный оливковым маслом;
- рулеты или язычки из баклажанов.
Горячие закуски и основное горячее блюдо:
- рыбное филе, жюльен или запеченное мясо;
- запеченный или жаренный картофель;
- свиной ошеек в соусе.
На второе горячее можно подать мясное ассорти с овощами и закусочные картофельные пирожки. На 3-е горячее — мясное ассорти «Грилье» с овощами гриль или зразы.
Десерт:
- ассорти из фруктов;
- фаршированный орехами чернослив под взбитыми сливками;
- торт «Битое стекло»;
- крем – брюле;
- торт.
Блюдо с огнем
Уникальной подачей и украшение зала на любой свадьбе будет подача блюда с огнем (фламбе).
Так можно подать:
- фаршированного поросенка;
- фаршированного перепела;
- гуся с яблоками;
- запеченную индейку.
Как правильно составить меню спиртных и безалкогольных напитков поможет специальный калькулятор.
