С наступлением октября грибная жизнь в лесу вовсе не заканчивается, просто меняется видовой набор любезных нашему сердцу грибов. А некоторые только по холодку и решают пойти в рост. Даже первые снегопады не могут остановить слой вешенок и опят, рядовок и мухоморов, польских грибов и осенних строчков.
Пока не ударят настоящие морозы, грибы будут мужественно и стойко бороться с ночными заморозками и ледяным дождем.
Так что не осмеливайтесь собирать их от природы и брать их в печь. Всегда покупайте в супермаркетах или ярмарках, что намного безопаснее. Богатые клетчаткой, они обеспечивают большее ощущение сытости, помощи в пищеварении, в кишечном транзите, снижая риск рака толстой кишки. Кроме того, они представляют низкое содержание жира и низкую калорийность; Имеют высокие концентрации белка, витаминов В, С, а также минералы калия, йода, кальция и фосфора.
Это свойство может быть усилено, если вы положите вновь прибывшие грибы на солнце, не покрывая их. Но не ошибитесь: так называемый «гриб солнца», продаваемый в капсулах, обладает теми же свойствами, что и другие, и не может завоевать ведущую роль в лечении.
И если поздние грибы все же перестанут расти, они могут неделями оставаться яркими, сочными и съедобными, терпеливо ожидая запоздалого грибника.
В России есть несколько территорий с относительно мягким климатом, где грибы растут даже зимой. А в аномально теплую зиму может возникнуть ощущение, что осень у нас растянулась на 4 - 5 месяцев и белый снег придуман какими-то шутниками.
Поскольку они являются очень питательными продуктами, идеальным является то, что грибы сопровождают и питательные препараты, такие как салаты, супы, легкие соусы из макарон и даже заменять холодные в бутербродах из-за высокой ценности белка. На рынке их можно найти в консервированных, свежих или сушеных. Во время покупки, особенно свежие, необходимо проверить, что они не являются вязкими и пахнут сильными, так как это может указывать на развитие других грибов и бактерий, вредных для здоровья.
Хранить, размещать в холодильнике, поскольку его срок действия увеличивается на срок до 10 дней, и наконечник: просверлить отверстия в упаковке, чтобы он аэрировался. Во время приготовления просто пропустите их быстро через проточную воду и тщательно просушите, так как мытье или вымачивание могут скомпрометировать текстуру.
Гораздо меньше наземных грибов страдают от ноябрьской и декабрьской непогоды грибы древесные. Мой добрый совет грибникам: после первого снежка почаще задирайте голову - грибное счастье светит вам с веток и стволов. Впрочем, о пнях, корневищах и валеже забывать тоже не стоит.
СТРОЧОК ОСЕННИЙ
Строчок осенний (Helvetia infula) еще называют лопастником осенним, строчком рогатым, гиромитрой неприкосновенной и смаржком. Это весьма своеобразный, посвоему красивый гриб, который трудно спутать с каким-нибудь другим осенним видом.
Таким образом, просто есть творчество, чтобы наслаждаться этими деликатесами, мягкой текстурой и своеобразным вкусом. Встречайте основные типы и влюбляйтесь! Париж - самый культивируемый и потребляемый гриб, то есть популярный шампиньон. Он имеет хорошо округлую и «мясистую» шляпу, а ее мягкая текстура позволяет использовать различные приложения на кухне, такие как консервы, соусы, пиццы, закуски, салаты и т.д.
Он также укрепляет иммунную систему, препятствуя развитию опухолей, вирусов и бактерий и является мощным афродизиаком! Также он имеет мясистую шляпу коричневого цвета, и она очень хорошо сочетается с соусами, ризотто, макаронами, брускеттами. Его можно найти в светлых и темных типах и обычно употребляют в соусах, ризотто, макаронах или просто обжаривают. Портобелло - это зрелая версия грибного Парижа, обладает более интенсивным ароматом, более жесткой текстурой и поэтому может быть набита и подана в качестве закуски, а также используется в супах, мясе и салатах.
Растет он обычно с конца августа до конца октября, хотя крайне редко во влажное и прохладное лето первые семейства могут появиться еще в июле.
Строчок предпочитает расти в хвойных и смешанных лесах, на почве и гниющей древесине, во влажных местах,на опушках, на кострищах, на вырубках, рядом с поваленными стволами и на поросших мхом бревнах; небольшими группами.
Во время этого процесса его аромат и аромат становятся более выраженными, но есть потеря сахара и минералов. Он очень хорошо подходит для соусов, ризотто и супов. Трюфели - черно-белые трюфели наиболее ценятся; но в дополнение к питательным свойствам, они известны своим непревзойденным вкусом, а также за их чрезвычайно высокую стоимость и поэтому используются в редких случаях и в небольших количествах.
Ниже калорийность этих грибов на 100 г пищи. Роль грибов в пище и здоровье была задокументирована на протяжении всей истории. С самого начала, доколумбовая греческая, египетская, римская, китайская и центральноамериканская цивилизации ценили грибы не только как кулинарный деликатес, но и как лекарство.
Однако изредка строчки могут высыпать сотнями на маленьком пятачке, правда, в этом случае они вряд ли вырастут до крупных размеров.
Шляпка может достигать 5 и даже 10 см в ширину и высоту. Она складчатой формы,коричневая, с возрастом становится коричневато-черноватой, с бархатистой поверхностью. Форма у шляпки роговидно-седловидная в виде двух, трех или четырех сросшихся рогов, краями шляпка срастается с ножкой.
По всему миру крупнейшими производителями грибов являются Китай и Соединенные Штаты Америки. Тем не менее, эти чуть более дюжины съедобны. Согласно информации из Обсерватории сельскохозяйственных рынков и импорта агропродовольственных товаров в Португалии, основными видами торговли являются белый гриб, шиитаке, коричневый гриб и дикий гриб.
Грибы - отличная еда. С точки зрения питания следует отметить низкую калорийность и низкое количество жира. Напротив, они содержат интересную ценность белка для источника, не являющегося животным, особенно белых грибов. Эта особенность и тот факт, что у них есть несколько незаменимых аминокислот, делают грибы отличной вегетарианской пищей. Они также содержат некоторое количество клетчатки, особенно грибы сорта Шитаке и значительное количество витаминов, минералов и веществ с характерными антиоксидантами.
Она полая внутри, светло-бурая, красновато-бурая, каштаново-бурая или коричнево-розоватая.
Ножка у строчка достигает в длину 10 см,а в ширину 1,5 и даже 4 см. Она полая, часто сплюснутая с боков, продольно-бороздчатая,часто изогнутая, цвет может меняться от беловатого до розовато-каштанового, светло-бурого и коричневато-сероватого.
На уровне микронутриентов грибы обладают большим богатством. Грибы обеспечивают очень заметное количество калия, минерала, имеющего большое значение для регулирования кровяного давления, снижения риска заболевания почек, ишемической болезни И это, вероятно, может сыграть важную роль в улучшении состояния здоровья пациентов с диабетом.
Кроме того, эта пища по-прежнему является хорошим источником фосфора, селена и меди. В нем подчеркивается роль селена и его структурных и ферментативных функций в организме, в частности как антиоксидант, катализатор гормонального производства и необходимый для правильного функционирования иммунной системы. Грибы также богаты биологически активными веществами, такими как полифенолы, терпеноиды, сесквитерпены, лактоны, хелатирующие агенты, полисахариды и гликопротеины, некоторые из этих веществ с высокой антиоксидантной способностью и способные стимулировать иммунные реакции организма и ответ Противовоспалительная клетка.
Мякоть хрупкая, хрящевидная, тонкая, беловатая, напоминает воск, без особого запаха, очень схожа с мякотью родственных видов, например строчка обыкновенного, который растет ранней весной.
НА ЗАМЕТКУ
Строчок осенний не очень вкусен.
В сыром виде он ядовит, потому надо строго соблюдать правила приготовления: перед жаркой его следует варить 15 минут,а отвар слить.
Для тех, кто обычно ловит и потребляет дикие грибы, мы оставляем некоторые основные правила безопасности исследователя Сусаны Гонсалвис из Центра функциональной экологии Департамента наук о жизни Университета Коимбры для потребления диких грибов. Знайте свой внешний вид, в какое время года фрукты рядом, что виды деревьев происходят, и все остальное, что поможет вам избежать их. Обратитесь за помощью к специалисту, часто курс идентификации или получить хорошее руководство поля. Предпочтительно, съедобные виды грибов, которые не могут быть перепутаны с ядовитыми видами, которые научились идентифицировать. Если возможно, сфотографировать грибов, которые до сих пор, собранных в их естественной среде обитания. Не собирать грибы в районах, потенциально загрязненная, например, вблизи заводов, на обочине дороги, на сельскохозяйственных угодьях или в городских периметров. В домашних условиях, всегда исследовать все образцы, чтобы гарантировать, что не пожал непреднамеренно не копии несъедобных видов и отвергают старые грибы или настоящие признаки ухудшения. Ешьте только один вид каждый и образец книги свежих грибов будет готовить. В случае отравления, этот образец может спасти вашу жизнь! Ученые могут идентифицировать токсичные виды, которые заглатывание, что позволяет врачам, чтобы сделать правильный диагноз и начать лечение на ранней стадии. Не верьте в правдивости поверий, предназначенных для выявления токсичных грибов. Всегда готовьте дикие грибы. Каждый человек по-разному реагирует на пищу дикорастущих грибов, и поэтому мы должны тщательно попробовать наш ответ. С другой стороны, количество заглатывания может сделать разницу между жизнью и смертью. В качестве дополнительной меры предосторожности, не дают дикие грибы, чтобы кормить детей, даже те, которые считаются безопасными. Не забывайте, что употребление в пищу дикорастущие грибы могут убить. Если сомневаетесь, не ешьте их! И, наконец, сказать, что, к счастью, есть на продажу большое разнообразие грибов, как доказательство того, без риска, различные ароматы и наслаждаться хорошей питательной ценности пищи этой осенью очень мало калорий.
И еще один совет: не стоит есть этот строчок очень часто и помногу - могут возникнуть проблемы со здоровьем.
ВЕШЕНКА ПОЗДНЯЯ
Поздней осенью в лесах и садах можно найти немало грибов, но в товарных количествах растут единичные виды. Среди них славные древесные грибы - зимний опенок и поздняя вешенка (Panellus serotinus).
Вешенка поздняя иначе называется вешенкой осенней или ольховой, панеллюсом поздним и свинухой ивовой.
Питательная ценность грибов низкая, хотя некоторые из вкусовых качеств могут тонко обогащать приготовленные блюда. В списке из 242 съедобных грибов, оцененных Микологическим обществом Франции, количество видов с реальной гастрономической ценностью не превышает 20 видов. Следует иметь в виду, что грибы представляют собой замечательные хладагенты, радионуклиды, а также много нежелательных элементов, обнаруженных в почвах, таких как пестициды. Следовательно, выбор сбора урожая должен производиться с определенными предосторожностями и привилегиями в природных районах, далеких от промышленного и городского загрязнения.
Этот урожайный вид растет с последней декады сентября до установления постоянного снежного покрова и сильных морозов, то есть по ноябрь,декабрь или январь (а оттаявшие или замороженные порой можно собирать аж до середины марта) в лиственных и смешанных лесах, на живых деревьях, пнях и валежнике ольхи, ивы, тополя, березы, дуба, осины и других лиственных пород, группами (порой большими), ежегодно.
С другой стороны, наши знания о микотоксикологии прогрессируют из года в год, а виды, ранее считавшиеся съедобными, можно встретить в группе токсичных или даже летальных видов в свете новых знаний. Грибы являются скоропортящимися продуктами питания, поэтому мы заботимся о условиях уборки урожая и полностью запрещаем сбор в полиэтиленовых пакетах и предпочитаем корзины из натуральных материалов. Грибы желательно есть в течение одного дня урожая. Они также могут храниться по-разному, путем замораживания, высыхания или консервирования путем стерилизации.
Шляпка у вешенки достигает в диаметре 8 и даже 15 см. Она боковая, лопастевидная, языковидная или уховидная, мясистая,сплошная, в юности с загнутым краем, в зрелости с прямым, тонким, иногда неровным краем.
Она мелко опушенная, слабо слизистая, в дождь блестящая.
Цвет шляпки приобретает самые разнообразные оттенки: чаще она серо-буро-оливковая, оливково-желтая,сине-зелено-коричневая и серовато-бурая,иногда грязно-зеленоватая, серая или коричневая, с лиловым оттенком или желтовато-зелеными светлыми пятнами, от мороза может приобретать темно-желтый или красноватый оттенок.
Таким образом, каждый вид может найти оптимальное сохранение, сохраняя при этом свои вкусовые способности. И, наконец, никогда не будет забыто, что только прекрасно идентифицированные грибы могут претендовать на то, чтобы их нашли в кастрюле, и для этого только подтвержденный миколог или некоторые фармацевты могут это сделать. Человеческое тело способно удалять некоторые токсины, содержащиеся в грибах, но иногда требуется время.
Настоятельно рекомендуется не потреблять грибы в больших количествах и никогда не повторяться или длиться, что позволяет избежать накопления токсинов и его смертельных последствий и никогда не потреблять сырые грибы. Поэтому невозможно гарантировать полную безопасность видов, которые считаются съедобными, процитированными или описанными на этом сайте.
Пластинки частые, неравной длины, приросшие к ножке или нисходящие, беловатые,желтоватые, кремовые, бледно-охряные,желто-охряные и серовато-охряные, с возрастом становятся охряными, грязно-серовато-бурыми или охряно-бурыми с неровным краем.
Ножка у вешенки вырастает в длину до 3 см и в толщину до 4 см. Она цилиндрическая, короткая (иногда почти отсутствует), изогнутая,боковая, мелкочешуйчатая или опушенная,охряная, зеленовато-коричневая, желтовато-буроватая или желто-коричневатая, наверху окрашена темнее.
Выходите осенью, но не забывайте лето!
По мере того, как началась осень, желание взять рюкзак на прогулку в лесу. Так это будут грибы осени и «маленькие грибы лета». Грибы часто ассоциируются с осенью, с изображением красивых летающих людоедских аманитов, выходящих из ковра красочных листьев, характерных для этого сезона.
Вот фото убийств аманитов. Однако предшествующие месяцы представляют собой период, который может вызвать множество неожиданностей. Еще в июне грибы лисички можно найти в условиях разумной температуры и достаточного количества осадков, в то время как грозы могут вызывать всплески белизны. Летом вы можете найти «бронзовые» бедра в Лотарингии.
Мякоть плотная или рыхлая, мясистая,водянистая в сырую погоду, беловатая или желтоватая, с возрастом становится жесткой и резинистой.
НА ЗАМЕТКУ
Вешенку позднюю лучше собирать в молодом возрасте, жарить, делать суп и солить после отваривания в течение 25 минут.
В зрелости она становится жестковатой.
Тогда с нее нужно счишать толстую скользкую кожицу и тушить подольше.
Эти кепы отличаются от летних дикобразов, поскольку их название предполагает их шляпа более темного цвета, почти черная, в то время как Бордо более палевый и более мускусный. Возможный рост происходит очень быстро после дождя и не тянется. Сколько раз мы, мой отец и я, оказались в отчаянии от того, что не пришли осмотреть лес раньше, заметив горько, что все еще присутствующие белые грибы огромны, но гнилые: решетка!
Но летом грозы могут быть очень локализованы, и если вы не будете жить рядом с вашими углами, возможно, вы пройдете красивую стрельбу. Однако лето не мое любимое время года для грибов по двум причинам: случайный характер посевов, но особенно насекомых. Как только вы выйдете из машины, козы нападут на вас, и когда вы войдете в лес, москиты возьмут верх. На каждой остановке, чтобы забрать гриб, они мчатся, как пилоты камикадзе на ваших руках, недавно извлеченных из ваших карманов.
После морозов вешенка теряет часть вкусовых качеств, но зачастую остается вполне съедобной.
Это настоящий зимний гриб.
Очень важно не наесться закисших грибов.
Если морозы раз за разом чередуются с оттепелями, вешенка может умереть, но в замороженном состоянии выглядеть вполне прилично.
Несъедобный гриб определяется по склизкой шляпке, плесени на пластинках и винному запаху, который появляется при разморозке.
Как только растает снег, во всех лесах, лугах и вдоль дорог появляется множество грибов. Они растут с мая по октябрь, радуя любителей "тихой охоты" своим разнообразием. Многие грибы полезны и очень питательны. Но каждый знает, как опасно отравиться ими. Поэтому только зная, какие можно отправляться собирать их. И желательно, чтобы учил вас знающий человек, потому что в зависимости от почвы, погодных условий и окружающей растительности один и тот же гриб может выглядеть по-разному. Кроме того, в пищу годятся не все из них.
Какие бывают грибы
На территории нашей страны растет около трех тысяч сапрофитов. А в пищу можно употреблять только 200 из них. Каждый, кто желает полакомиться с этим вкусным и питательным продуктом, должен знать, какие грибы съедобные. Для этого нужно сначала познакомиться с тем, какие вообще они бывают:
1. Съедобные - это те, которые употребляются в пищу без длительной пищевой обработки. Они обладают приятным запахом и большой питательной ценностью.
2. Условно-съедобные грибы можно есть, но предварительно их вымачивают или длительное время отваривают. Они могут обладать неприятным запахом или горьким вкусом, который пропадает после вымачивания. Несмотря на это, многие из них очень популярны, например грузди.
3. - это те, которыми не отравишься, но употреблять в пищу их нельзя из-за резкого запаха, едкого вкуса, слишком маленьких размеров или неподходящей консистенции. К ним относятся, например, мицены, перечный или собачий гриб.
4. употреблять в пищу нельзя ни при каких условиях. Они могут вызвать отравление вплоть до летального исхода. Смерть в основном наступает из-за токсического поражения печени или почек. Некоторые виды проявляют свои ядовитые качества только через много лет, например свинушка.
5. К ядовитым грибам относят также галлюциногены. Они вызывают зрительные или слуховые галлюцинации, бред. Но такие грибы могут быть и неопасными.
Характеристика съедобных грибов
Обладают приятным запахом.
Они вкусны, и многие из них считаются деликатесом.
Обладают высокой питательной ценностью: содержат много белка и полезных микроэлементов.
Многие виды выращиваюся в огородах или на специальных плантациях.
Какие бывают съедобные грибы
Иногда можно встретить разделение всех сапрофитов, употребляемых в пищу, на четыре группы:
1. Самые ценные грибы, обладающие приятным вкусом и высокими питательными свойствами. К ним относятся белый гриб и 
2. Менее ценные по питательности и вкусовым качествам: подосиновики, подберезовики, маслята и шампиньоны.
3. Еще менее ценные, требующие более длительной тепловой обработки, иногда обладающие едким млечным соком: грузди, моховики, сыроежки, сморчки, опята, лисички и другие.
4. Мало известные виды и редко собираемые: зонтики, скрипица, вешенки, дождевики и другие.
Какие съедобные грибы собирают осенью
Когда спадает летняя жара и земля становится сырой, для грибов наступает лучшее время. Начиная с сентября и до первых заморозков грибники ходят в лес не искать их, а именно собирать. В первый месяц осени можно встретить почти все они в это время более крепкие и не поражены вредителями. 
А в октябре и ноябре их становится меньше. И в это время на "тихую охоту" идут те, кто знает, какие съедобные грибы собирают осенью. Их можно разделить на две группы:
1. Те, которые растут до первых заморозков. Это белые грибы, маслята, подберезовики, рыжики, вешенки и сыроежки.
2. Те, которые растут даже при появлении заморозков, иногда до самого декабря. Это такие грибы, как рядовки, опята, зеленушка, чесночник и лисички.
Как правильно собирать грибы
На "тихую охоту" стоит идти только тогда, когда знаешь, какие грибы съедобные. Фото их не всегда помогут представить, как на самом деле они выглядят. Существует множество двойников, несъедобных или даже ядовитых. Кроме того, один и тот же гриб на разных почвах и в разное время года может выглядеть по-разному. Поэтому желательно сначала сходить со знающим человеком, который хорошо разбирается в том, какие грибы съедобные. Но вообще на "тихой охоте" нужно придерживаться нескольких несложных правил:
Не собирать грибы около дорог, заводов или в черте города;
Никогда не брать гриб, если вы не уверены, съедобный ли он;
Не берите старые, червивые грибы;
Желательно не собирать их в дождливую погоду;
Лучше всего срезать грибы ножом и складывать в корзину из прутьев;
Не срывайте и не сбивайте мухоморы и поганки.
Даже если вы знаете, какие грибы съедобные для человека, вы не можете быть уверены, что ядовитые для вас, они несъедобны для обитателей леса.
Можно ли отравиться съедобными грибами
Сапрофиты очень изменчивы. Один гриб может обладать несколькими вариантами формы, размера, цвета. Нужно брать только те, в которых вы полностью уверены. 
Но иногда даже люди, которые знают, какие грибы съедобные, кладут в корзину незнакомые или малоизвестные виды, надеясь на то, что впоследствии переберут их и внимательно рассмотрят. Этого делать нельзя, потому что даже маленький кусочек поганки, попавший в кастрюлю вместе с сыроежками, может вызвать тяжелейшее отравление. Когда еще можно отравиться съедобными грибами:
При нарушении правил их транспортировки, приготовления и хранения;
При употреблении перезрелых, червивых или пораженных болезнями грибов;
У некоторых на любые сапрофиты появляется аллергическая реакция; таким людям, даже если они знают, какие грибы съедобные, собирать их и употреблять в пищу нельзя;
При сборе грибов в промышленных зонах, близ дорог, могильников или на полях, обработанных пестицидами - из-за способности грибов впитывать все вещества из воздуха и земли в таких местах даже съедобный гриб может стать ядовитым.
Сейчас можно найти множество информации о том, какие бывают съедобные грибы. Но нужно выбирать книги обзательно с цветными фотографиями и подробным описанием каждого гриба и его двойников. А еще лучше первое время брать с собой на "тихую охоту" знающего грибника, который бы вам подсказал, какие грибы можно брать, чтобы не отравиться.
