Хмурое небо. Холод. С неба льет вода. Но переживать не стоит. После непогоды пойдут грибы, а любителей грибной охоты всегда было в избытке.
Несмотря на то, что грибы издавна использовались человеком в пищу не стоит забывать, что все грибы в природе периодически мутируют и ранее съедобный гриб может оказаться ядовитым. Мутация это довольно редка и составляет не более 1 ядовитого гриба на 100 тыс. съедобных. Однако, думаем ни кто не захочет проверить данные статистики на себе. А раз так первое правило - избегайте по возможности давать грибы детям.
Широко известны такие грибы как белые, подосиновики, маслята, грузди, рыжики, свинушки, лисички, сыроежки, опята. Менее известны - моховики, козлята, желтые подгрузди, белянки, серушки, валуи, чернушки, свинушки, горькуши. Все перечисленные грибы относятся к шляпочным так как у всех них в строении есть ножка, шляпка и пенька. Есть и съедобные грибы которые не похожи на них - строчки, сморчки и трюфели. При использовании грибов в пище стоит помнить, что на 90% они состоят из воды, остальная сухая масса практически не переваривается человеком, поэтому их основная ценность заключается во вкусовой и пряной составляющей. Недаром гласит народная мудрость «Гриб и огурец в желудке не жилец». Если на внешний вид знакомый Вам гриб вызывает сомнение, его осторожно выдергивают и осматривают нижнюю часть. Если он отличается от собранных Вами ранее таких же грибов его лучше не брать.
Летняя пора конечно не разгар грибной охоты, но и просто походить по лесу отдохнуть от городской суеты, подышать мягким лесным воздухом полезно каждому человеку. Провести это время еще и с пользой мало кто откажется.
Тем, кто считают такие прогулки бесполезной тратой времени, полезно будет показать свою осведомленность при выборе грибов на том же рынке. К тому же не известно все ли купленные вами грибы окажутся съедобными, а доверять свое здоровье постороннему человеку как то не очень хочется. Существует, более простой способ - приобретать шампиньоны в магазинах. Правда ощутить особый аромат и настоящий вкус лесных грибов вам тогда вряд ли удастся.
Итак какие грибы собирают летом.
Типичный груздь - шляпка по краям в белой овчинке, пушистая и скользкая. По краям шляпки налипает лесной мусор. После дождя груздь скользит в руке. Растут грузди семьями. Прячется груздь в хвойно-лиственных лесках. (сосна, елка, береза). Липа как правило первый признак затаившихся груздей.

Шампиньоны - это самые близкие грибы к человеку. С малых лет мы свыклись с мыслью, что грибы растут в лесу. В отношении шампиньонов это не верно, поскольку им удалось перебраться в поле. Там где пасут скот и накапливается навоз, как правило, они и прорастают. Сила прорастания шампиньонов столь сильна, что они способны поднять и разорвать пятисантиметровый слой асфальта и выйти наружу. Молодой гриб напоминает белый шарик. Со временем пластинки гриба розовеют, потом становятся шоколадными. Старея, шампиньоны чернеют. Горожане, находя шампиньоны, как правило, стараются избегают их брать, путая с бледной поганкой. На самом деле, различить эти грибы очень просто: ножка ядовитого сидит в мешочке-вольве, а у шампиньона этого мешочка нет. Различают три вида шампиньонов. Обыкновенный шампиньон является «культурным» грибом, так как обладает такими свойствами как урожайность и легко разводится в огородах. Лесной шампиньон прорастает на перегнившей подстилке и на брошенных старых муравейниках. Луговой растет на старых мусорных свалках, вблизи человеческого жилья. Все шампиньоны съедобны и растут с июля до сентября включительно.

Масленок - гриб встречающийся в сосняках. Одни считают, что название он получил так как в дождь скользок, маслянист, как будто и в самом деле смазан маслом. Для других главным аргументом является желтоватый оттенок шляпки напоминающий масло. Достаточно пройти теплому июньскому дождю и в лесу появятся первые маслята. К недостаткам этих грибов можно отнести их недолгий срок жизни и быстрое уничтожение червями. Вслед за дождями в июле, августе, сентябре месяце прорастают маслята. В короткий период они заполняют сосняк, так что не всегда удастся найти свободное от них место. Встречаются маслята даже в ноябре. Бывалым грибникам приходилось собирать даже замороженные маслята.
Зернистые маслята можно встретить в сосновом бору на ковре из зеленого мха. Шляпка у зернистого масленка светлее, чем у позднего. На ножке под шляпкой выступают капельки, будто зерна. Отсюда и название. З. маслята летние грибы. Изредка их можно встретить в конце мая. А вот основное время их прорастания июль месяц.

Подберезовик-колосовик - гриб с серенькой ножкой и шляпкой. Грибница его очень чувствительна к теплу и дождю. Первые подберезовики появляются в июле после дождей. Ранние из этих грибов самые ароматные и вкусные. Найти его не сложно главное соблюдать правило от противного. Если погода влажная ищи его на сухих, высоких местах. Засуха - отыщешь подберезовик на болоте, где он сидит на моховых кочках. И хоть название свое он получил от березы, согласно практике только под одной из 50-100 берез встречается. Хотя подберезовик уступает по вкусовым качествам подосиновику, грибниками этот гриб любим и ценим, ибо одновременно с летними опятами и лисичками открывает грибной сезон.
Молодой подберезовик, у которого шляпка черноватая, крепок, его можно мариновать, солить, жарить. Старые годятся только для жарки

Красноголовики, подосиновики-осинники родятся под осиной — отсюда и название.
Появляются эти грибы в июне, в июле их становится больше, а наиболее богаты ими август и начало сентября. Осенью грибники часто ошибаются принимая опавшие листья за яркую шляпку этого гриба. А вот в июне, июле, на фоне зеленой травы, красная и малиново-красная шапочка гриба хорошо видна. Молодой подосиновик хорош маринованный, жареный, соленый; постаревший — жареный.

Лисички - поговорка гласит: будет лето с дождиком - грибник с лисичками. Собирать лисички одно удовольствие. Растут эти грибы большими семейками. За раз можно набрать достаточное количество. Лисичка — гриб ценный, вкусный. Жаренный с картошкой в сметане — объедение. Спутать лисичку с другими грибами сложно. Но есть у нее один неприятный собрат - ложная лисичка. У двойника края шляпки не закручены, без завитушек, ровные. И цвет ложной лисички с красным отливом. Если, доведется съесть ее в числе прочих приготовленных лисичек не расстраивайтесь. От одной, двух вреда не будет.

Опята - (летние опята)- золотистые грибы, обильно растущие на пнях. Так что для их поиска неплохо бы приметить вырубку лиственных пород деревьев и наведаться туда в последующие год. На солнце шляпки молодых опят хорошо просвечивают, так, что становится видны темные линии жилок. Ценны опята своим обилием в июне, июле когда других ценных грибов не так много.

Каждый грибник, собравшись в лес надеется найти хотя бы несколько белых (боровиков) . А вот специалистам в грибное лето найти два-три десятка белых несложно. У каждого есть свои секреты. Белые грибы и красные мухоморы растут в одно и то же время. Грибники часто возмущаются, глядя, сколько красных мухоморов выросло. Не понимая, что белых грибов должно быть не меньше. Когда нет красных мухоморов, искать белые грибы бесполезно. Вылезут случайно один, два не больше. Успех грибника зависит от того, насколько он примечает места, где растут белые, и часто ли их посещает в грибные годы, ибо боровики, как правило, растут в определенных местах, не сплошь по всему лесу и не в таком количестве, как сыроежки, или свинушки. Лучшие месяцы для поиска белых грибов — август, сентябрь.

С июля по сентябрь можно найти пестрый моховик . Видом шляпки он напоминает боровик, только сверху по ней идет ряд белых нитей похожих на трещины. Похож на боровик и польский гриб. Встречается он в хвойных лесах с августа по сентябрь. Ножка у него отлична от белого - у основания не утолщена, желтовато-бурого цвета. Молодой желчный гриб от боровика практически не отличить. Шляпка гриба округлая, буроватая, ножка вздутая, как у боровика, но сетчатый рисунок коричнево-буроватый. Это ложный белый гриб. Его мякоть на изломе розовеет. В отличие от пестрого моховика и польского гриба желчный гриб не съедобен.

Чтобы знать где и какие грибы собирать в разное время года, надо понимать механизм их появления и роста. Вегетация многих растений в основном полностью обусловливается теплом. Чем лучше погода, тем быстрее идет рост. У грибов свои причуды. Установлено, что мицелий большинства видов начинает развиваться, как правило при 20-25 градусах. Плодовое же тело начинает развитие на 6-10 градусов ниже той температуры, которая требуется для мицелия. Этот перепад и является непременным условием появления грибов.

У каждого вида грибов свое время произрастания. Так, некоторые из них, сморчки например, покрасуются в течение одной-двух недель, а потом исчезают до следующего года. Прочие — опята летние, лисички, подберезовики, подосиновики и некоторые другие — тянут с мая до осенних заморозков.

Значительная же часть грибов появляется за сезон несколько раз — слоями (волнами). Это связано с особенностями жизни грибницы. Она как бы своеобразный конденсатор. Сначала сама набирает силу, потом использует ее для роста плодового тела. Истощившись, грибница какое-то время копит новый заряд энергии и снова использует его по назначению. Вот и выходит, что за сезон вегетативная фаза у шляпочных грибов не раз сменяется плодоношением.

Разумеется, грибной сезон сезону рознь, у каждого есть особые черты. В зависимости от количества осадков, влажности, температуры окружающего воздуха, типа леса сроки массового появления грибов могут разниться по годам. К тому же урожай приличных видов случается не чаще одного раза в четыре года. Однако при всем этом различные виды следуют друг за другом в определенной очередности. Жизнь грибов сообразуется с жизнью леса, которая весьма непостоянна и переменчива в разные времена года.

Где и какие грибы собирать весной.

В лесах средней полосы, центральных и западных областей есть теплые места, где раньше всего сошел снег — опушки, поляны, вырубки, мшистые канавы у лесных дорог. Там-то и появляются сморчки конические. Первые еще водянисты и растут долго. Земля холодна, у грибницы не хватает силенок подпитывать сморчки как следует. В лиственных и , вблизи молодых липок, осинок, на суглинистой и супесчаной почве выходят в то же время сморчковые шапочки: нежно-кремовые, в виде игрушечного ведерка, опрокинутого вверх дном на стройную, длинную ножку.

Где и какие грибы искать к концу мая.

К концу мая сморчков становится больше. Они бывают и в светлом березняке, и в редком ельнике, на припеках, заброшенных лесных дорогах, у корней поваленных ветхих берез, вывороченных ветром елей. Случается, что рядом с ними, всем срокам вопреки, стоят белые грибы. В майском лесу, на лугах и пастбищах встречается калоцибе майский — средних размеров гриб с кремовой или белой шляпкой на круглой, слегка раздавшейся к корню ножке.

Калоцибе — малоизвестный съедобный гриб. Обычно он употребляется в свежем виде — для супа или гарнира к мясным блюдам. В тех же местах с калоцибе соседствует майский гриб. В зрелом возрасте он раза в два солиднее собрата, но несколько смуглее: шляпка кремовая, желтоватая или грязно-белая. После сбора и обработки его можно сразу, даже не отваривая, на сковородку.

Где и какие грибы собирать на исходе весны.

В лесу еще одно прибавление — вешенка обыкновенная. Растет она большими семействами, сплетаясь ножками в пучки, на пнях, сухостойных или ослабленных лиственных деревьях. Вешенка приметна еще издали: будто выросло у дерева множество симпатичных серых ушек.

Где и какие грибы искать в июньском лесу.

В июне можно наткнуться на желтотелые летние опята. Они густо усеивают старые березовые и еловые пни, случается, рассыпаются по опавшим стволам. На опушках в эту пору есть уже подберезовики, у ельника и соснового подроста — маслята. Появляются в лесу и другие грибы — сыроежки, моховики зеленые.

Какие грибы собирать в середине июня.

Появляется белый гриб, дубовики, подберезовики, подосиновики, сыроежки, маслята, начинают вылезают из земли и лисички.

Где и какие грибы собирать в конце июня — начале июля.

Грибы забираются в мох и травы, под елочки. Там земля тоже прогрелась, а влаги больше. Белые держатся дней десять, затем пропадают. В июле, на макушке лета, на смену им выходят другие грибы — волнушки, грузди, чесночники с желтоватой шляпкой, чернушки, подгруздки белые.

Где и какие грибы могут быть в июле.

Июль обычно уравновешен, но при всем этом случаются резкие перепады. Грозовые дожди сменяются изнуряющей жарой. Грибнику тоже следует приспособиться к погодной круговерти. Истощились грибы на припеке и в мелколесье — подавайся в матерый лес, ищи их в траве, хвоще, во мхах. Кончились в березовом — иди в еловый, сосновый. Не попадаются грибы на увалах и взгорьях — могут быть в низинах, возле лесных ручьев, болотин — словом, в тех местах, которые обычно обходишь.

Где и какие грибы растут в августе.

Август лишь немного уступает июлю по теплу. В дубравах начинают появляться белые грибы, лисички, моховики зеленые, грузди, сыроежки. В ложбинках, где посырее — желтые дубовики. В березовом лесу — белые, лисички, сыроежки, волнушки, подберезовики и другие. Сосновый лес тоже обилен — сыроежки, желто-бурые моховики, зеленушки.

Где и какие грибы растут в сентябре.

Сентябрь изменчив нравом и горазд на причуды, обычное явление в сентябре — резкие похолодания. Нередко вслед за первыми заморозками устанавливается солнечная погода. Наступает очередь многочисленных осенних грибов: белые, моховики, грузди, рыжики, подосиновики, подберезовики, сыроежки, лисичкии т.д. Грибы в эту пору, тверже, питательней, чем их летние предшественники и более всего подходят для заготовки.

Где и какие грибы искать с наступлением заморозков.

С наступлением заморозков рост грибов не прекращается. Долго еще держатся белые, подберезовики, лисички, моховики, маслята, сыроежки, рыжики. Прячутся под опавшую листву, в мох, и их трудно искать. К тому же, в это время, грибы промерзают насквозь и теряют свой вкус, а после оттаивания в некоторых видах может образовываться яд. А вот зимним опятам холода нипочем. Появляются они с первыми заморозками на пнях и старых отмерших деревьях большими семьями. Самое удивительное — всегда свежие. Прихватит мороз — застынут, становятся стекловидными, а чуть оттепель — снова растут. Порчи в них обычно не бывает.

По материалам книги «Настольная книга грибника».
Ю.К. Долетов.