Картофель наш второй хлеб. Блюда из картофеля популярны в любое время года. Ее можно есть и в виде пюре, и жаренную, и варенную, и даже в . Но, не все знают, что этот замечательный корнеплод может, при определенных условиях, быть очень опасным для нашего здоровья.
Картофель завезли в Европу испанцы в XVI веке. Поначалу это диковинное растение было обитателем лишь ботанических садов. Как еда «земляной орех» начал использоваться позже, да и то, по незнанию простые люди пытались использовать в пищу листья и плоды. Сильнейший яд солонин, находящийся в зеленых плодах вызывал тяжелые отравления, заставляя с подозрительностью относиться к этому заморскому растению. В общем, вначале, наш теперешний второй хлеб, не пользовался ни какой любовью. В XVIII веке опасаясь голода в своих странах, правительства Германии, Франции и некоторых других стран в принудительном порядке заставляли крестьян садить картофель, правда при этом уже объяснялось в чем его польза. Картофельный хлеб, был дешевым и являлся в те голодные времена основной пищей бедноты.
Другие члены семьи пасленовых - как картофель, томаты и перец - содержат небольшое количество алкалоидного никотина. Их предметами исследования были крысы, которые уже прошли менопаузу, а это означает, что у них низкий уровень циркулирующего эстрогена.
Все крысы также имели ревматоидный артрит - аутоиммунное состояние, при котором иммунная система атакует суставы, делая их воспаленными и нежными. Жесткие суставы могут быть ранним признаком чувствительности пасленовых волос. Если вы избегаете паслен, попробуйте согревающую траву, подобную васаби, находящуюся и известную, чтобы очистить печень.
Картофель содержит белки, крахмал - в которых имеются почти все необходимые организму минеральные соли, витамины (С, РР, К, групы В) и аминокислоты. Кроме питательной ценности клубни картофеля имеют и целебные свойства. Например при малокровии и заболевании суставов назначают картофельную диету. Соком картофеля лечат гастрит и язву желудка. Печенный картофель с кожурой рекомендуют при сердечно-сосудистых заболеваниях.
В исследовании диета, содержащая большое количество зеленого картофеля, которые особенно богаты токсинами, усиливает отек и боль в суставах. В исследовании сделан вывод о том, что крайне важно «устранить или избежать растения пасленовых, чтобы облегчить боль в суставах, а также уменьшить разрушение тканей».
Это не первый случай, когда пасхи несут ответственность за боль в суставах. Паслен - это семейство цветковых растений. В то время как члены семьи пасленовых, как известно, токсичны, в небольших дозах эти токсины могут успокоить боль. В больших дозах эти токсины подавляют организм и атакуют нервную систему, что приводит к признакам физического расстройства, таким как боль в кишечнике и артрит. 2.
В чем опасность солонина?
Опасность картофеля состоит в том, что его клубни полежавшие некоторое время на свету зеленеют, так как в них образуется хлорофил. И одновременно под действием прямого или рассеянного солнечного света увеличивается количество ядовитого вещества глюкоалколоида солонина . Поэтому позеленевший картофель нельзя использовать ни в пищу, ни как корм скоту. То же самое касается и пророщенного картофеля.
Обычными членами семьи пасха являются. Зарегистрируйтесь, чтобы получать еженедельные статьи. Вы также получите 15% скидка, еженедельные статьи и советы от Донны и ее команды. Соланин - это гликоалкалоидный яд, обнаруженный у видов семейства пасленовых, таких как картофель и помидор. Это может происходить естественным образом в любой части растения, включая листья, фрукты и клубни. Соланин обладает фунгицидными и пестицидными свойствами, и он является одной из естественных защитных сил растения.
Таким образом, он изменяет проницаемость кишечника и вызывает желудочно-кишечные расстройства, такие как рвота, диарея, боль в животе. Эти виды отравления следует недооценивать, потому что симптомы сходны с симптомами других общих желудочно-кишечных алиментов.
В пророщенных клубнях есть солaнин
Солонин в основном накапливается в ботве и кожуре. Поэтому при чистке клубней основная масса солонина срезается. Но, в любом случае, если клубень зеленый более чем на четверть – в пищу он не пригоден. Содержание солонина велико в недозревшем, молодом и мелком картофеле. При его созревании, к осени – количество солaнина уменьшается, и вновь увеличивается – при продолжительном (до весны и лета) или неправильном хранении.
Тяжелое отравление может привести к серьезным нежелательным явлениям, таким как паралич, респираторная недостаточность, сердечная недостаточность и кома. Кроме того, ингибирование фермента может также изменять кинетику лекарственных средств, например, нервно-мышечных блокирующих агентов. Оба исследования показали, что пиковые концентрации достигались примерно через 4-8 часов и что ни одна из концентраций гликоалкалоида в сыворотке не возвращалась к исходному уровню в течение 24 ч после введения дозы.
Как чаконин, так и соланин имеют длительные периоды полураспада, в среднем 44 и 21 ч соответственно. Это означает, что ежедневное потребление продуктов из картофеля может вызвать накопление гликоалкалоидов, что может привести к неблагоприятным последствиям для здоровья.
Признаки отравления солонином
Солонин не разрушается ни при варке, ни при жарении картофеля. Поэтому при употреблении варенного или жаренного зеленого картофеля возможно отравление. При отравлении появляется тяжесть в желудке, тошнота, рвота. Дыхание становится тяжелым, пульс неравномерным. Чтобы помочь при сильном отравлении необходимо промывание желудка и слабительные клизмы. При легких формах отравления пьют холодный крепкий чай или кофе.
Отравление соланином в основном проявляется желудочно-кишечными и неврологическими расстройствами. Симптомы включают тошноту, судороги в желудке, жжение горла, кошмар, головную боль и головокружение. В более тяжелых случаях отмечалась потеря ощущения, лихорадка, желтуха, гипотермия и сообщалось. Большинство жертв отравления картофелем полностью восстанавливаются, хотя известны случаи смерти, особенно когда жертвы недоедают или не получают подходящего лечения. Симптомы обычно происходят через 8-12 часов после приема внутрь, но могут возникать так же быстро, как через 30 минут после приема пищи с высоким содержанием соли.
В очень малых дозах соланин имеет даже лечебные свойства (в зависимости от здоровья, возраста, самочувствия и массы человека). Тяжёлое отравление соланином происходит, если сразу съесть килограмм позеленевшей картошки, прямо с кожурой.
Если вы для хранения на зиму приобретаете картофель, то лучше покупать, тот который предлагается в холщовых мешках, а не в капроновых сетках. В плотном мешке картофель не видит света и в нем не образуется солaнин. Хранить картофель необходимо в темных помещениях без доступа света.
Самая низкая доза, вызывающая симптомы тошноты, составляет около 25 мг соланина для взрослых, угрожающая жизни доза для обычного взрослого человека составляет около 400 мг соланина. Эксперименты показывают, что воздействие соланинов открывает митохондрии, уменьшая их.
Корреляция с врожденными дефектами. В некоторых исследованиях показана корреляция между потреблением картофеля, страдающего от позднего ожога, и заболеваемости у людей. Однако другие исследования не показали корреляции между потреблением картофеля и частотой врожденных дефектов. Картофель естественно производит соланин и чаконин, как против насекомых, болезней и хищников. Картофель, и, естественно, высоко в гликоалкалоидах. Когда картофельные клубни подвергаются воздействию света, они становятся зелеными и увеличивают производство гликоалкалоидов.
А вот для семенного картофеля – озеленение полезно. Так как грызуны такой картофель в пищу не используют, и болезням он менее подвержен. И урожай озелененного картофеля выше.
Картофель польза или вред
Всегда рад гостям и постоянным посетителям моего сайта. Большая просьба: нажимайте, пожалуйста, на КНОПОЧКИ ТВИТТЕРА и ГУГЛ+1 !
Это помогает предотвратить употребление непокрытого клубня. Зеленый цвет от хлорофилла и сам по себе безвреден. Однако это указывает на то, что может присутствовать повышенный уровень соланинов и чаконинов. Некоторые заболевания растений и механические повреждения могут значительно увеличить уровень гликоалкалоидов, присутствующих в картофеле, в качестве естественной реакции растения. Алкалоид присутствует в клубне в низких дозах и концентрируется в основном в коже, которую лучше всего удалять. Когда концентрация выше, как и в некоторых разновидностях, результатом является горький вкус клубня.
Как понять, что произошло отравление соланином, и что при этом делать? Кто и как может им отравиться? Ответы на актуальные вопросы для людей, дорожащих здоровьем своих близких.
Отравление соланином до сих пор остается распространенным явлением. Причиной такой печальной статистики, как и пару веков назад, служит недостаток знаний об этом веществе. К счастью, чтобы получить смертельную дозу из привычных продуктов, нужно очень сильно постараться.
Картофель следует хранить в темных местах. Информация о соланине говорит, что никогда не есть картофель, который зеленый под кожей. Соланин становится опасным, если его принимать в количествах, превышающих 20 миллиграммов на 100 г свежего продукта, но нам не нужно принимать сигнал тревоги. На самом деле, так как это проявляет начало опьянения, необходимо, чтобы человек весом 70 кг ел в одном приеме 2 кг картофеля. Концентрация вещества зависит не только от техники ведения сельского хозяйства, но и от сохранения клубней после сбора урожая.
Это также зависит от разнообразия используемого картофеля, при тех же условиях почвы и средних урожаев. Картофель следует есть не позднее, чем через пять месяцев после сбора, если его хранить в прохладном и темном месте. Это исследование также показало, что: - тот же сорт, выращиваемый одним и тем же фермером в том же районе, с использованием органических методов, представляет собой количество соланинов ниже 30% по сравнению с тем, которое выращивается традиционным способом; - способ приготовления влияет на процент потребляемого соланином.
Что такое соланин?
Соланин — что это такое?
Это гликоалкалоид растительного происхождения. Своим именем он обязан Паслену семейства пасленовые. Этот ядовитый растительный гликозид выполняет ряд важных функций в живой природе. Одна из них – предотвращение поедания молодых побегов животными и насекомыми. Можно сказать, что этот яд был разработан природой и для защиты от человека.
Испытания проводились с и без кожуры и варить картофель в воде, пропаривать, жарить, в духовке и микроволновой печи. Процентное содержание соланина в картофеле, вскипяченном в шкурах, в воде было в 170 раз больше, чем процентное содержание в печеных картофелях без кожи в скороварке.
Известно, что картофель с глубоким обжариванием при 170 ° С эффективно снижает уровень гликоалкалоида, так же как и кипячение, в то время как микроволнизация является лишь несколько эффективной, а сушка вымораживанием или обезвоживание мало влияет. В 70-е годы отравление Соланином затронуло 78 школьников в Великобритании. Из-за немедленного и эффективного лечения никто не умер.
Изначально ядовитые для людей растения давно и плотно вошли в рацион почти всех мировых культур. Самым популярным представителем семейства остается картофель. Томаты, баклажаны и сладкие перцы так же повсеместно любимы.
На стол идут части растений с абсолютно безвредным содержанием вещества. Но при некоторых обстоятельствах они накапливают такое количество яда, которым можно отравиться. Вспышки интоксикаций в 20-ом веке приходятся на военное время, голодные неурожайные периоды, и связаны, в основном, с картофелем.
Шесть из них существуют как кластер на хромосоме 7, тогда как еще два соседствуют в дублированной геномной области на хромосоме. Быстрое повреждение плазматической мембраны вызывает смертельный беспорядок метаболизма. Это продемонстрировало синергическую цитотоксичность между этими двумя соединениями. Тем не менее, соланин имеет низкую скорость всасывания в кровоток, гидролизуется внутри кишечника менее токсичным и плохо абсорбированным продуктом и имеет быстрый уровень экскреции фекалий и мочи. Стоит отметить, что картофель также содержит ядовитые соединения, такие как щавелевая кислота, мышьяк, танины и нитраты.
Соланин: польза и вред
Обладает противогрибковым и инсектицидным действием. Доказано, что содержание вещества в клубнях картофеля вырастает, если растение атакует плесневый грибок или насекомые под землей. Можно сказать, что этот представитель пасленовых пытается излечивать себя сам.
Ранение и легкое воздействие, но не тепло, увеличивают уровни гликоалкалоидов клубней. На общем уровне калибровки не влияло ранение или облучение. Таким образом, было продемонстрировано, что биосинтез гликоалкалоидов и калитегинов происходит независимо друг от друга.
Картофель также содержит лектины, но это так. Лектины представляют собой белки, способные к обратимому связыванию с моно - или олигосахаридами. Это свойство позволяет лектинам агглютинировать эритроциты человека и, вероятно, нарушать правильное функционирование пищеварительной системы насекомых, питающихся растением, что составляет оборонительную роль растения против насекомых. В растениях они распределяются в разных семьях и, следовательно, ежедневно употребляются в значительных количествах как людьми, так и животными.
Источники отравления соланином
Польза уникального гликоалкалоида еще до конца не раскрыта. Сейчас известно, что его строение близко к кортизону животного происхождения и сердечным гликозидам. На основе близкого родственника соласодина синтезировали кортизон на рассвете применения гормональных препаратов.
Только благодаря этому способу они доступны в аптеках. Отдельную роль этот растительный гликозид играет в агротехнологической сфере. С его помощью изготавливают мощные инсектициды.
Лектины способны выдержать пищеварение желудочно-кишечным трактом потребителей. Это позволяет лектинам связываться с мембранными гликозильными группами клеток, выстилающих пищеварительный тракт. Локально они могут влиять на оборот и потерю эпителиальных клеток кишечника, повреждать просветные мембраны эпителия, мешать пищеварению и абсорбции питательных веществ, стимулировать сдвиги в бактериальной флоре и модулировать иммунное состояние пищеварительного тракта. При высоких потребностях лектины могут серьезно угрожать росту и здоровью потребляющих животных.
Но польза и вред тут равноценны. Не стоит забывать, что это мощный яд. Любой врач подтвердит, что нельзя заниматься самолечением этим высокотоксичным препаратом ни при каких обстоятельствах.
В домашних условиях невозможно определить процентное содержание вещества в том или ином растении поэтому все рецепты будут не точны, а последствия такого лечения могут быть смертельны.
Они также наносят ущерб многочисленным насекомым-вредителям сельскохозяйственных культур. Есть много опасений по поводу отравления соланином из картофеля, но в то же время об этом мало информации о сети. Существуют противоречивые мнения, например, об эффективности нейтрализации яда путем термической обработки картофеля. А некоторые дают рекомендации на форумах по терапевтическому использованию токсина.
Давайте выясним, что такое соланин, есть ли случаи отравления их у людей? Каковы его плоды, каков уровень токсичности? Мы также анализируем способы нейтрализации яда, симптомов отравления, лечения и профилактики отравления Во-первых, давайте посмотрим, что такое соланин.
Соланин содержится в позеленевшем картофеле
Яд соланин
Отравление соланином можно прогнозировать, если в организм попадает продукт с содержанием вещества около 40 мг на 100 г. Группу риска составляют люди с недоразвитым или ослабленным иммунитетом: дети, пожилые люди, хронически больные, беременные и кормящие женщины.
Соланин - естественный яд растительного происхождения. Он состоит из глюкозы и соланоидина. Структура вещества представлена кристаллами. Он практически нерастворим в воде, но его разбавляют спиртом. Соланин встречается у представителей семейства паслен.
Соланин встречается во всех частях растения, и меньше всего - в корнеплодах. Он содержится в картофеле, кожуре спелых баклажанов, в незрелых томатах. Очень мало токсина содержится в зрелом картофеле с надлежащим хранением в течение 3 месяцев. Через шесть месяцев в клубнях количество соланинов начинает увеличиваться, и больше его можно найти в зеленом картофеле.
Свойства
- Способность накапливаться в организме. Об этом надо помнить при частом употреблении в пищу пасленовых.
- Горький вкус. Помогает определить, что еда непригодна к употреблению.
- Устойчивость к высоким температурам. Овощи с повышенным содержанием яда не потеряют свою токсичность после тепловой кулинарной обработки.
Из более привычных людям в качестве еды пасленовых, повышенный уровень токсина можно найти в картофеле. Самые ядовитые его части — это ягоды, ботва, озелененные участки клубней и ростки. Однако ошибочно предполагать, что зеленый пигмент – это цвет соланина. За него отвечает хлорофилл, синтезированный с помощью солнечных лучей.
Он лишь указывает на нахождение там алкалоида. Яд может присутствовать в картофеле и без окраса, если корнеплод хранили более 6 месяцев. Увеличение срока хранения только множит токсин, накапливающийся в кожуре и слое под ней.
Отравление соланином: меры предосторожности
Яд в плодах баклажана повышается после достижения зрелости. Это легко заметить по внешнему виду овоща. Темная поверхность морщинится и перестает блестеть. Недостаток полива дает такой же эффект.
В отличие от предыдущих представителей, плоды томата содержат больше всего токсина в недозрелом, зеленом состоянии. К спелости помидоры приходят практически без него.
Попадание смертельного количества токсина в организм здорового взрослого человека практически невозможно. Скорее можно говорить о накопительном отравлении с воздействием на желудочно-кишечный тракт. Симптомы такой интоксикации типичны для многих пищевых ядов.
Симптомы:
- сонливость, вялость;
- вздутие кишечника;
- резко пахнущий жидкий стул;
- тошнота и рвота;
- схватывающие боли живота с локализацией в пупочной области;
- повышенное слюноотделение.
А вот воздействие на детей грозит более серьезными симптомами, затрагивающими центральную нервную систему и форменные элементы крови. Особенно осторожным надо быть с тем, что ребенок съедает с грядки. В истории немало случаев отравления картофельными или пасленовыми плодами.
Симптомы:
- галлюцинации;
- сильная головная боль;
- потеря ориентации в пространстве;
- расширенные зрачки;
- судороги конечностей.
Симптомы отравления соланином
Первая помощь при отравлении
Для кого-то интоксикация может пройти без лишних осложнений, а для кого-то может стоить здоровья или жизни. Поэтому при наличии соответствующих признаков следует обратиться в поликлинику или вызвать скорую помощь.
Яд соланин обычно не проявляет себя ярко выраженной симптоматикой. Подобные отклонения могут быть следствием работы других токсинов или началом многих заболеваний. Постановка диагноза на основе анамнеза и результатов анализов – строго врачебное дело.
Соланин в крови подтверждают разрушенные в процессе гемолиза эритроциты. В анализе мочи это отражается повышенным содержанием белка.
Когда необходимо вызывать скорую?
- При наличии симптомов токсемии у ребенка. Чем младше кроха, тем оперативнее нужно действовать.
- При наличии признаков отравления у беременной женщины. Нужно как можно скорее предотвратить возможное действие яда на плод и ослабленный организм будущей матери.
- При наличии крови в рвотных массах и кале взрослого человека. Эти признаки свидетельствуют о более глубоком поражении.
- При быстро ухудшающемся состоянии больного.
В ожидании скорой помощи нужно предпринять посильные меры:
- Вызвать рвоту, если это не произошло естественным путем.
- Не пытаться останавливать естественные рвотные позывы и жидкий стул. Организм самоочищается.
- Поскольку со рвотой и калом выходит большое количество жидкости, надо поддерживать водно-солевой баланс обильным питьем, чтобы не допустить обезвоживания.
- Принять любой энтеросорбент. Подойдет и энтеросгель и активированный уголь.
Тяжелыми отравлениями алкалоидами занимаются врачи реаниматологи и токсикологи. Противоядия не существует, поэтому лечение состоит в поддерживании функций жизненно важных органов и систем.
Важная информация о ядовитом соланине
Если есть подозрение на интоксикацию, но симптомы выражены слабо, следует показаться терапевту. Врач грамотно оценит текущее состояние, попросит сдать нужные анализы и перенаправит к более узкому специалисту.
Последствия для здоровья
Чаще всего легкое токсемия проходит без последствий для здоровья человека. Но сильные интоксикации могут вызвать проблемы с пищеварительной системой , такие как гастрит, гастроэнтерит, синдром раздраженного кишечника.
Находившаяся под ударом выделительная система организма также может давать сбои. Нередки случаи почечной недостаточности и воспаления печени.
Видео
Посмотрев это видео, вы будете гораздо внимательнее относиться к выбору овощей. Осторожно, привычные продукты могут содержать яд соланин!
