Заготовка на зиму ягод, овощей, грибов и зелени стала очень популярной. Но чтобы продукт долгое время был хорошего качества, не терял своего первоначального вкуса, необходимо строго соблюдать рецептуру приготовления и выдерживать все необходимые условия. Поэтому темой разговора сегодня будет: правильное и, в то же время, быстрое и простое маринование грибов, то есть – обработка отварных грибов уксусной кислотой с добавлением специй.
Нарезанные лук-шалот также получают хорошую дозу маринада, и комбинация прекрасно работает. Ну, не утруждайте себя этим шагом, потому что, как обычно, с грибами, когда вы соте их «на какое-то время», они значительно сокращаются. Так что даже мои большие грибы достигли идеального размера после сота. Но эти маринованные грибы - зрелые с идеальной текстурой для еды, как есть, но почему бы не добавить их в салаты и сэндвичи или бросить несколько в легкое блюдо из макарон?
Еще одно преимущество этого рецепта заключается в том, что кроме грибов и, возможно, лука-шалот, у вас, вероятно, есть все необходимое для этого рецепта. Дижонский винегрет хорошо работает с грибами и луком-шалот. Горчица, объединенная с красным винным уксусом, орегано, красными перчинками и оливковым маслом экстра-оливкового масла, сложна, не подавляя. Добавьте несколько томатов черри перед маринованием для добавления цвета.
Каждая хозяйка должна знать, что в неправильно приготовленных домашних консервах могут размножаться возбудители очень опасной болезни – ботулизма. Избежать этого поможет создание для грибов кислой среды – маринада, в котором погибают все микробы. Маринование грибов должно проводиться в приспособленном помещении, потому что при выполнении этих работ очень важны чистота продукта и стерилизация тары.
Секрет лучших маринованных грибов заключается в том, чтобы бросить грибы в нагретую сковородку перед маринадным процессом. Повязка свежая и ароматная. Идеально служил сам по себе, но также отлично поработал в салатах и макаронах, а также в салатах и яичных блюдах.
½ стакана экстра-девственного оливкового масла, разделенные на 2 фунта белых грибов, обрезанные сальса и перца1 до 2 больших лука-шалот, нарезанные тонкие3 чесночные гвоздики, измельченные и измельченные1 чайная ложка сушеного орегано ½ чайной ложки красного перца хлопья ¾ чашки красного вина уксуса ½ чашки воды1 щедрой столовой ложки дижонской горчицы2 столовых ложек свежей петрушки. Нагреть 2 столовые ложки масла в 12-дюймовой безвкусной сковороде на среднем огне до курения. Добавьте грибы и 1 чайную ложку соли и варите, прикрывайте и помешивая, пока грибы не выпустят их жидкость и не начнут смягчаться, около 10 минут. Раскройте и продолжайте готовить, периодически помешивая до тех пор, пока сковородка не станет сухой, а грибы слегка поджарьте, около 5 минут. Перемешайте в уксусе и воде и доведите до кипения. Приготовьте, пока жидкость не уменьшится наполовину, около 5 минут. В средней миске взбейте вместе оставшиеся 6 столовых ложек масла, дижонскую горчицу, ¼ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца. Добавьте смесь грибов в эту миску и перемешайте, чтобы совместить. Перемешать в петрушке. Перемешать грибы и охлаждать до охлаждения, около 1 часа. Приправить солью и перцем по вкусу перед подачей. Грибы можно охлаждать до 3 дней. Слейте кубики моцарелла, оставив маринад. Организовать кубики моцарелла, просотто-обернутые пролононовые палочки, рулеты прошутто, маринованные грибы, пеперончини, салями, сердца артишоков и оливки на большом блюде. Подавайте с маленькими вилками или зубочистками.
- На кастрюлю добавьте шашлык, чеснок, орегано и красные перцовые хлопья.
- Кук до ароматного, около 1 минуты.
- Приготовить маринованные грибы; отложить.
- Смешайте уксус, сушеный базилик, орегано и черный перец в небольшой миске.
- Добавить масло; взбейте до хорошо перемешанного.
- Добавьте кубики моцареллы; перемешать до покрытия.
- Мариновать, покрыть, в холодильнике не менее 2 часов.
Мариновать можно маслята, белые грибы, подберезовики, подосиновики, лисички. Очень вкусны маринованные моховики, опята, зеленушки, рядовки, шампиньоны и т.д. Перед маринованием грибов необходимо разобрать их по видам. Не рекомендуется, например, отваривать подосиновики с маслятами, так как последние приобретут неприятный темный цвет. Такие плотные грибы, как белые, подосиновики и подберезовики, не следует варить вместе с грибами, имеющими более мягкую структуру, потому что они требуют разного времени тепловой обработки. Кроме того, следует учитывать, что крупные шляпки отвариваются дольше мелких, поэтому не стоит закладывать их в посуду одновременно.
Не заменяйте замороженные вишни на свежие вишни. Отрегулируйте стойки печи до нижнего и верхнего положения; Поставьте 12-дюймовую сковородку на нижнюю стойку и нагрейте духовку до 425 градусов. Линии окантовывают лист для выпечки с алюминиевой фольгой и размещают вишни, обрезают стороной вверх, на листе. Жареные вишни на верхней стойке, пока только нежные и срезанные стороны выглядят сухими, около 15 минут. Переложить вишни в среднюю миску, бросить лимонным соком и дать остыть в течение 5 минут. Смешайте 2 чайные ложки муки и корицы в небольшой миске; пылью мучную смесь равномерно по вишни и бросать, чтобы покрыть тщательно.
Перед началом маринования грибов следует помнить, что у белых, подосиновиков и подберезовиков ножки желательно консервировать отдельно от шляпок, а у маслят снимать липкую пленку. Моховики перед варкой ошпаривают кипятком, который потом сливают. Это делается для того, чтобы в дальнейшем маринад не потемнел. Свинушки и валуи требуют первоначального вымачивания в холодной воде в течение нескольких часов. Затем отвариваются и промываются в холодной воде. Только после этого они готовы для маринования.
Взбейте в сливках и молоке до включения. Удалите сковородку из печи и установите на решетку. Добавьте масло и закрутите, чтобы покрыть нижнюю и боковую поверхность сковородки. Налейте тесто в сковородку и равномерно распределите вишни сверху. Перенесите сковородку в стойку и дайте ей остыть в течение 25 минут. Этот рецепт для Маринованных Грибов - это тот, который мой муж Джек развил много лет назад. Как правило, для этих громких гостей меню было выбрано для каждого приглашенного сановника, и к нему был привлечен специальный персонал.
Но когда произошел перерыв в визитах сановников и знаменитостей, клуб вернулся в элитную частную столовую с великолепным видом на горизонт Бостона и окружающие пригороды. Для этих обедов команда Джека служила стандартным меню, которое было разработано, а затем одобрено президентом ассоциации, которая владела и управляла офисным зданием.
Вкус грибов зависит от правильно приготовленного маринада, в который добавляются строго по рецепту уксус, пряности и специи. Вот некоторые из рецептов маринования грибов:
Общий рецепт для маринования любых грибов
Ингредиенты:
- 1 кг грибов,
- два стакана воды,
- 3 столовые ложки 30% уксусной кислоты,
- 3 чайные ложки соли,
- 15 горошин перца,
- два лавровых листа,
- 1 луковица,
- 1 морковь.
Приготовление:
Был один пункт, который президент ассоциации настоял на том, чтобы каждый день был доступен - эти маринованные грибы - и мы делимся этим вкусным рецептом с вами сегодня! Грибы слегка бланшируются в кипящей воде до готовности, затем сливаются и охлаждают. Затем грибы мариновали в смеси чеснока, лука, трав и специй, а также вина Мадейры, хереса, горчицы Дижона, сахара и оливкового масла - все это придает этим грибам замечательную глубину вкуса! Эти супер-ароматные маринованные грибы должны быть охлаждены, по крайней мере, в течение ночи, прежде чем подавать, чтобы убедиться, что ароматизаторы поглощены грибами, а затем слегка охлаждены или при комнатной температуре.
Грибы очистить, вымыть, дать стечь воде. Крупные экземпляры порезать на части. Затем в течение 30 минут прокипятить их в небольшом количестве воды. Грибы желательно отваривать по видам, особенно горькие. Взять другую посуду, куда налить рекомендуемое количество воды, 10 минут ее прокипятить вместе со специями, морковью и луком, нарезанными кружочками. Перед окончанием варки добавить уксусную кислоту.
Эти маринованные грибы являются фантастической стороной для стейка или другого сытного мяса и картофеля, но они также отлично подаются на летней кухне! Время приготовления: 12 часов Время приготовления: 5 минут Общее время: 12 часов 5 минут Выход: 2 чашки. Принесите воду и соль до кипения в среднем горшке и поместите очищенные грибы в горшок. Поместите оставшиеся ингредиенты, за исключением оливкового масла, в среднюю миску и венчик, чтобы скомбинировать. Медленно омолаживайте оливковое масло, когда вы льете. Добавьте охлажденные грибы и поместите их в герметичный контейнер или сумку с замком на молнию и охладите, по крайней мере, в течение ночи или дольше. Подавайте слегка охлажденным или при комнатной температуре.
- Очистите грибы всей видимой грязи.
- Покройте, доведите до кипения и кипятите на медленном огне в течение пяти минут.
- Слить и охладить грибы.
Грибы опустить в подготовленный маринад и варить в нем 15 минут. Затем переложить их в стерилизованные банки, залить маринадом так, чтобы они были полностью покрыты им. Очень плотно укладывать грибы не рекомендуется. Банки сразу же закрыть и вынести в прохладное место.
Маринование белых грибов
Ингредиенты:
- 1 кг белых грибов,
- 3 чайные ложки соли,
- 11 горошин черного перца,
- 5 горошин душистого перца,
- два лавровых листа,
- 4 столовых ложки 30% уксусной кислоты,
- половина чайной ложки сахара,
- два стакана воды,
- 1 луковица.
Приготовление:
Однако тенденция к естественному сбору урожая имеет свои недостатки, поскольку все больше и больше неопытных людей идут в лес, чтобы найти и потреблять. Именно в случае грибов риск беспорядка велик, так что может произойти опасное отравление. В последние годы количество отравлений неуклонно растет.
Только несколько местных грибов в Мекленбурге-Передней Померании съедобны: к ним относятся 14. На самом деле его не следует путать с ядовитыми грибами: на молодой сцене это напоминает цихлид, но у марона нет сети вены на стебле. Бурые жилеты растут главным образом в еловых лесах или под лиственничными деревьями. Тем не менее, настоятельно рекомендуется не использовать сырую пищу в случае непреднамеренного гриба. Грибы могут хорошо сохраняться при высыхании, они затем популярны как часть грибных смесей.
Грибы хорошо промыть, очистить, обсушить, порезать на кусочки. Смочить водой дно кастрюли, уложить в нее грибы, посыпать солью и поставить на огонь для прогревания. Когда выделится сок, варить 5 минут. Добавить душистый перец и лук. Варить еще двадцать пять минут.
Приготовить маринад: в рекомендуемое количество воды положить сахар, вскипятить и добавить уксусную кислоту. В маринад переложить грибы, убрав варившийся вместе с ними лук, добавить оставшиеся приправы. После закипания, поварить еще 15 минут, разложить в подготовленные банки, сразу же закрыть крышками. Если маринада получилось маловато, можно добавить грибной отвар.
В Южной Германии с Чернобыля были заражены радиоактивно загрязненными клубнями. Он встречается на лесной почве и на корневище лаббумных деревьев, в основном дубов. Также говорят, что халифы обладают целебными свойствами, но научных результатов нет. В сыром состоянии он слегка ядовитый.
Его часто путают с бешеной клеем. Краузе Глюк. Гриб-паразитарный гриб проникает в стебли и обеспечивает там коричневую гниль. Строение бледно-желтых плодовых тел, похожее на цветную капусту, заметно. Одной из причин этого является его мощный аромат, который испаряется во время стирки.
Маринование вешенок
Рассматривая рецепты маринования грибов, вешенки не стоит оставлять без внимания. Их маринование – быстрый и совсем нехлопотный процесс. Замариновав вешенки, через двое суток их можно уже употреблять в пищу. Только следует учесть, что необходимо строго соблюдать предложенную рецептуру и технологию.
Как мариновать грибы в банках без уксуса
Их вкус похож на вкус еды. 10 - 40 сантиметров в ширину и от двух до пяти килограммов тяжелого фруктового тела делают его очень плодородным грибом. Здесь также проявляются вкусовые характеристики, особенно после сушки. Это не умаляет особенности его вкуса. Жесткие стебли несъедобны.
Горький вкус теряет горький вкус при приготовлении пищи. Общий каменный гриб. Гриб является любимым коллекционером и относится к роду большого борделя. Он носит его имя, потому что его плоть сложнее, чем большинство других грибов. Из-за своей относительной редкости и ее размеров, которая также может быть использована в благородной кухне, она имеет большое значение как гриб и поэтому подвержена дорогостоящей торговле. Его большая популярность также является ее величием: шляпа орехового дегустационного гриба достигает диаметра от шести до 30 сантиметров.
Ингредиенты:
- два килограмма свежих и не очень крупных вешенок,
- сушеный укроп (свежий не годится, чтобы не было плесени на маринаде),
- два десятка горошин черного перца,
- полтора десятка зерен гвоздики,
- 4 столовые ложки соли,
- две столовые ложки сахара,
- 4 столовые ложки легкого уксуса.
Приготовление:
Стерилизация банок и крышек, какие крышки лучше использовать
Каменные грибы встречаются летом и осенью преимущественно среди елей и буков. В Германии они защищены и могут быть собраны только для личного использования. Охра до оранжевой шляпы достигает диаметра от четырех до 20 сантиметров. На нижней стороне тела плода плотная сеть ламелей, на стебле отмечены оранжевые ямочки. В пострадавших местах он выдает молочный сок, цвет которого обычно соответствует цвету шляпы.
Когда вы ходите в туалет после удовольствия, может случиться, что моча красноватого цвета. В густых лесах драгоценный стимулятор не может быть найден, потому что он не терпит тень. Гриб отлично подходит для жарки и обладает необычайно приятным вкусом. К сожалению, его вкус также привлекает личинок, поэтому комитет обычно имеет значительный опыт в сборе.
Вешенки промыть, освободить от основного стебля, стараясь не оставлять очень длинных ножек. Большие шляпки разрезать вдоль пополам. Грибы уложить в шестилитровую кастрюлю, добавить порезанный крупно укроп, горошины перца и гвоздику. Залить водой до верха кастрюли и поставить на огонь вариться. Когда вода закипит, добавить соль и сахарный песок. Перемешать. Когда рассол снова закипит, влить уксус.
Пищевые продукты можно спутать с весенним язвителем, смертельным для непрофессионала, потому что последний очень ядовитый. Поэтому сбор грибов считается эмпирическим правилом: пищевые мидии полые в середине, а весенние озеры имеют красно-коричневую шляпу. К счастью, обе они не могут быть найдены в их собственной среде.
Сотовидные мидии для питания, как правило, от шести до двенадцати сантиметров. Были также отмечены копии высотой до 30 сантиметров. Они предпочитают находиться вдоль ручьев, в основном под золой. Они округлые до овальной и серо-желтого цвета. Виды Мореля защищены в Германии и могут собираться только для личного использования.
Так оставляем вариться на медленном огне на 30 минут. Вишенкам не нужна длительная термическая обработка, которая требуется лесным грибам. В процессе варки рекомендуется пробовать маринад, и, при необходимости, добавлять соль. В итоге маринад должен быть чуть-чуть пересолен.
Когда грибы готовы, снять кастрюлю с огня и оставить для охлаждения. Когда грибы остынут, переложить их в стеклянные банки вместе с укропом и пряностями, немного уминая ложкой. Добавить маринад так, чтобы он слегка прикрыл грибы. Закрыть крышкой и убрать в холодильник или в другое прохладное место. Через двое суток грибы готовы к употреблению. Маринованные вешенки хранятся около месяца.
Маринование опят
Маринование таких грибов, как опята, совсем не сложное занятие, но они получаются очень вкусными и аппетитными.
Ингредиенты:
- 1 кг свежих опят,
- 1 литр воды,
- две столовые ложки соли,
- две столовые ложки сахара,
- два лавровых листа
- 6 горошин черного перца,
- 6 горошин душистого перца,
- 6 шт. гвоздики,
- 1 зубчик чеснока,
- 1 десертная ложка 70% эссенции (или 4 столовых ложки 9% уксуса).
Приготовление:
Грибы очистить от загрязнения и промыть, положить их в кастрюлю, залить водой и отварить в течение двадцати минут. Отвар слить. В эту же посуду с грибами влить 1 литр кипятка, добавить сахар, соль, порезанный чеснок, все пряности и уксусную эссенцию. Будьте осторожны, не сделайте маринад излишне кислым. Он должен быть немного солонее и немного кислее, чем требует того ваш вкус.
Варить грибы следует еще 15 минут. После чего горячие опята раскладываются в стеклянные банки, заливаются маринадом так, чтобы он покрывал их. Закрываются крышками. После остывания убираются в прохладное место. Маринованные опята готовы к употреблению наследующий день.
Маринуем маслята
Мы уже говорили, что для маринования грибов необходимо их очистить и тщательно промыть. Маслята освобождают от верхней маслянистой кожицы на шляпках, прополаскивают в холодной воде, сортируют по размеру и приступают к маринованию.
Ингредиенты:
- 5 кг очищенных маслят,
- 1 литр воды,
- две столовые ложки соли,
- 3 столовые ложки сахара,
- 9 горошин черного перца,
- 3 горошины душистого перца,
- два лавровых листа,
- 1 соцветие гвоздики,
- 1 зубчик чеснока,
- щепотка сухих зерен укропа,
- 9% уксус.
Приготовление:
При необходимости маслята порезать и отварить в подсоленной воде в течение 10 минут, при этом можно добавить в воду несколько капель уксуса или на кончике чайной ложки лимонной кислоты, чтобы грибы не потемнели. Затем воду слить, залить другой кипящей подсоленной и подкисленной водой, в которой варить их еще 15 минут. Пока грибы варятся, вымытые банки следует поставить в духовку на стерилизацию, или сделать эту процедуру над чайником.
Далее необходимо приступить к приготовлению маринада. В 1 литр воды положить все специи, довести до кипения и кипятить 5 минут. Маринад готов. К этому времени должны свариться и маслята. Горячие грибы переложить в горячие банки и залить горячим маринадом. Сверху в однолитровые банки влить по 1 столовой ложке уксуса, накрыть крышками и оставить до полного остывания. После чего крышки закрутить, но не очень плотно, можно использовать капроновые крышки. Хранить маслята в холодильнике.
Приятного аппетита!
Предисловие
Правильно приготовленные грибы не только очень вкусные, но и весьма полезные. Один из способов их обработки на зиму – маринование. Такое приготовление в целом не очень сложное, но в нем есть некоторые особенности, которые следует знать.
Замариновать на зиму можно любые съедобные грибы. Единственное, да и то, весьма условное, ограничение – для этого способа приготовления следует отбирать молодые, небольших размеров, плотные экземпляры. Крупные раскисают при отваривании и маринованные на зиму грибы получаются не хрустящими.
Мариновать грибы лучше по отдельности (по видам), хотя можно и смешивать в любом соотношении. Из трубчатых (со шляпкой, имеющей трубчатую нижнюю поверхность) чаще всего маринуют маслята и маховики, подберезовики, боровики (или белый гриб), а также подосиновики. Среди пластинчатых (снизу шляпки пластинки) предпочтение отдают опятам и лисичкам.
Первое, что нужно сделать по возвращении с "тихой охоты" – сразу замочить все грибы в прохладной воде. Благодаря этому будет предотвращено распространение червей со случайно собранных червивых на здоровые грибочки, а также на "добыче" откиснет грязь, трава и листья, которые потом будет легче счищать. Время замачивания грибов должно быть небольшим. Некоторые можно начинать промывать почти сразу. Не стоит долго держать их в воде – они впитают лишнюю влагу.
Чистка грибов должна быть тщательной, чтобы зимой при их поедании не хрустел песок на зубах. В процессе чистки грибы следует отсортировать по размерам, а также, желательно, по видам, как это показано на видео. У маслят обязательно надо снять с шляпки кожицу. Для этого их, положив в дуршлаг, погружают на 1 минуту в подсоленный кипящий раствор, после чего, слегка помешивая, промывают холодной водой. При этом кожица легко отмоется.
Бывает, что грибов много, их переработка занимает много времени, и они могут потемнеть. Чтобы этого не произошло, их хранят в растворе холодной воды с солью и лимонной кислотой. На 1 л объема воды должно приходиться лимонной кислоты 2 г и 10 г соли.
Совсем мелкие грибочки, с шляпкой до 2 см в диаметре, мариновать надо целыми, но у лисичек, опят, белых и шампиньонов обрезают ножки до 0,5 см от шляпки, у маховиков и маслят – примерно до 1,5 см, до 3 см укорачивают у подберезовиков и подосиновиков. У грибов покрупнее ножки вовсе отделяют от шляпок. Ножки диаметром до 2 см разрезают на части произвольной длины, а более толстые – не длиннее 1 см.
Шляпки диаметром до 2–4 см оставляют, как есть, а те, что крупнее, разрезают на куски величиной, как у мелких. Такая подготовка обусловлена тем, что большие экземпляры варятся медленнее, из-за чего становятся в итоге рыхлыми и мягкими. Мелкие и крупные грибы, а также ножки, лучше всего мариновать или, по крайней мере, варить по отдельности, чтобы в обрабатываемой партии все грибы доходили до степени готовности примерно в одно время.
Предварительно обработанные грибы варят, а затем маринуют. Любые грибы перед маринованием обязательно надо отваривать – это полностью исключит риск возможного отравления, а также гарантирует то, что готовый продукт не испортится при хранении. Здесь есть 2 варианта:
- предварительное отваривание, после которого грибы заливают маринадом;
- варка грибов в маринаде.
В первом случае грибы отваривают в подсоленной воде (содержание соли – 2 ст. ложки на 1 л) до готовности, потом остужают и обсушивают, раскладывают по банкам, а затем заливают заранее приготовленным и охлажденным маринадом. Грибы надо класть в закипевшую воду, варить – 15–30 минут.
Второй способ: обработанные грибы кладут в закипевшую подсоленную воду, уже содержащую уксус, варят и затем в том же растворе заправляют специями, а потом маринуют. Причем в этом случае различные виды варят разное время. Его засекают с момента, когда грибы, заложенные в кипящую воду, закипят в ней. Время варки грибов в минутах:
- рыжиков – около 8–10;
- маслят, маховиков и подберезовиков – 10–15;
- с плотной мякотью (подосиновиков, шампиньонов, белых и подобных) – 20–25;
- лисичек и опят – примерно 25–30;
- ножек белых и подосиновиков – 15–20.
Отваривание заканчивают, как только грибы начнут погружаться на дно используемой кастрюли. Маринад при этом должен стать прозрачным. Моховики, подберезовики, а также подосиновики перед отвариванием следует залить кипятком, подержать в нем около 5 минут, а потом промыть под холодной водой. Без этой процедуры маринад станет темным. Подосиновики надо варить отдельно, потому что другие виды, отваренные вместе с ними, темнеют.
Подберезовики нельзя варить вместе белыми и подосиновиками, так как они провариваются за разное время. Мякоть первых менее плотная, чем у вторых, и они могут оказаться переваренными, а подосиновики и белые – недоваренными. Количество маринада в разложенных по банкам маринованных на зиму грибах должно составлять примерно 18–20 % от объема используемой емкости. Чтобы получить такое соотношение, следует готовить 1 стакан маринада на каждый 1 кг обработанных свежих грибов.
Маринованные на зиму грибы не рекомендуется закатывать металлическими крышками. Как утверждают специалисты, это может стать причиной возникновения ботулизма. Банки с маринованными грибами следует закупоривать полиэтиленовыми крышками, которые предварительно надо простерилизовать (прокипятить). Маринованные грибы перед употреблением надо выдержать как минимум 25–30 дней, чтобы они обрели оптимальный вкус. Хранить их необходимо в прохладном темном сухом месте (можно в холодильнике) и не дольше 6–12 месяцев.
ВАЖНО ЗНАТЬ!
Вы перепробовали уже много средств ПРИ ГИПЕРТОНИИ? Если Вы продолжаете "сбивать" давление таблетками, через время оно возвращается вновь. Гипертония - главный виновник инсультов и гипертонических кризов. Узнайте, что советует известный кардиолог Лео Бокерия , чтобы ваше давление всегда было 120/80...
Один из несложных рецептов маринованных грибов на зиму с предварительным отвариванием предлагается на видео. При приготовлении маринада потребуются из расчета на 1 л воды:
- соль – 60 г;
- гвоздика – 5 бутончиков;
- лавровый лист – 5 шт;
- уксусная кислота 80 % – 40 мл;
- черный перец (горошинками) – 10 шт;
- чеснок, корица и бадьян – по вкусу.
Все ингредиенты, кроме уксуса, добавляют в воду. После ее закипания огонь убавляют и варят маринад полчаса, поддерживая его слабое кипение. Потом ждут, пока маринад не остынет, и наливают в него уксус.
Подготовленные и предварительно отваренные до готовности, как описано выше, грибы выкладывают на дуршлаг, а затем раскладывают по банкам, которые следует заранее простерилизовать, и заливают маринадом. Потом в банки наливают немного, только чтобы покрыть тонким слоем маринад сверху, растительного масла. Закрываем банки и убираем маринованные грибы на хранение. С таким маринадом лучше всего мариновать рыжики, лисички, сыроежки и маслята.
Еще один универсальный рецепт состоит в следующем. При приготовлении маринада для каждого 1 кг подготовленных свежих грибов потребуются:
- вода – 0,4 л;
- соль – 1 полная ч. ложка;
- душистый перец (горошинками) – 6 шт;
- немного лимонной кислоты и бадьяна;
- лавровый лист – 3 шт;
- корица и гвоздика – по вкусу;
- уксусная эссенция 8 % – 70 г.
- вода – 1 л;
- душистый перец (горошинами) – 2–3 шт;
- сахарный песок – 1,5 ч. ложки;
- перец черный (горошинами) – 5–6 шт;
- гвоздика – 2 бутона;
- соль поваренная – 1,5 ч. ложки;
- лавровый лист – 1–2 шт;
- уксусная эссенция – 1 ч. ложка.
Для одной литровой банки понадобятся: 1 кг лисичек или опят, укропа 1 зонтик или его семена, чеснок – 2 зубчика.
Мариновать лисички либо опята с чесноком следует так. У них обрезают ножки, оставляя у шляпки отрезок длиной в 1 см. Затем их надо залить прохладной водой и продержать в ней примерно 1 час. Потом лисички или опята тщательно промывают, помещают в дуршлаг, а когда стечет вода, закладывают в кастрюлю и подсаливают. Последнюю наполняют холодной водой, а потом ставят на плиту. Содержимое кастрюли разогревают, а когда оно закипит, варят 30 минут, убирая пену. Сварившиеся лисички или опята перекладываем в дуршлаг и промываем, а затем возвращаем обратно в кастрюлю.
В другой кастрюле готовим маринад. Наливаем в нее воду, добавляем соль, специи и сахар. Затем снимаем с маринада пробу – он должен получиться немного пересоленым. Разогреваем полученный рассол, пока он не закипит, вливаем затем в него уксус, а потом кипятим маринад 5 минут и опять пробуем его на вкус. Кипящим маринадом заливаем лисички или опята, оставив его примерно 500 мл. Кастрюлю с лисичками или опятами ставим на плиту, разогреваем их до кипения, а потом варим, теперь уже в маринаде, примерно 15–20 минут.
После этого в подготовленные банки укладываем чеснок, порезанный на толстые пластины, укроп, а сверху грибы, наполняя стеклянные емкости по плечики. После этого вливаем в банки до их верха оставленный маринад. Емкости закрываем крышками, устанавливаем дном кверху и оставляем так остывать, закутав чем-нибудь теплым. Остывшие маринованные на зиму грибы убираем на хранение.
